방송대 방통대 농축산식품이용학 기말시험 2018년도 2학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2018 학년도     2 학기     4 학년     35 문항
농축산식품이용학
시험종류   :	기말시험
출제위원   :	방송대 고한종
출제범위   :	교재 및 멀티미디어 전 범위
자료출처   :	한국방송통신대학교
웹앱제작   :	올에이클래스 김현수

 

36일반적으로 식품에서 가공의 가장 중요한 목적은 무엇인가?

가치 창출

영양 개선

위생적 품질의 확보

생산비용 절감

모름

37유전자조작식품(GM Food) 생산이 증가될 것으로 예측되는 가장 중요한 이유는?

기아문제의 해결

영양성분 품질 향상

위생적 품질의 확보

기호성 향상

모름

38꿀의 감미도가 매우 높은 이유는 무엇인가?

설탕 함량이 매우 높다.

수분 함량이 낮으며, 고형분의 대부분이 탄수화물이다.

벌꿀이 감미도가 높은 aspatame을 소량 생산한다.

fructose 함량이 매우 높다.

모름

39탄수화물 존재 하에 단백질을 심하게 가열하면 영양학적 가치가 나빠지는 원인은 무엇인가?

캐러멜화 반응

유용성 lysine의 감소

비타민의 파괴

응고에 의한 소화율 저하

모름

40다음은 미생물 세대기간과 관련한 설명이다. 옳은 것은?

특정 미생물의 세대기간은 항상 일정하다.

세대기간이란 세포의 숫자가 10배로 증가하는데 필요한 시간이다.

번식환경이 나쁘면 세대기간은 짧아진다.

번식환경이 좋으면 세대기간은 짧아진다.

모름

41다음 중 식품의 위생적 품질의 지표로 가장 유용하게 이용되는 미생물은?

Staphylococcus aureus

Bacillus coagulans

Aspergillus oryzae

Escherichia coli

모름

42감압상태에서 식품을 건조를 할 경우 성분변화를 줄일 수 있는 가장 중요한 이유와 관련이 있는 것은?

수분 비점의 하강

수분활동도의 감소

산소의 제거

압력 감소에 의한 조직 유지

모름

43건조식품의 저장성이 높은 가장 중요한 이유는 무엇인가?

부피감소

산화방지

무게의 감소

수분활동도의 감소

모름

44채소발효식품은 어떤 미생물에 의해 제조되는가?

효모

젖산균

원생동물

곰팡이

모름

45다음 중 유당소화장애(lactose intolerance)를 해결할 수 있는 효소는 어느 것인가?

lactase

α-amylase

invertase

chymosin

모름

46일반적으로 현미가 백미보다 영양적 가치가 우수한 이유를 정확하게 제시한 것은?

과피, 종피

호분층, 종피

호분층, 배아

배아, 배유

모름

47곡류에 일반적으로 많이 포함되어 있는 지방산은?

DHA, oleic acid

oleic acid, linoleic acid

linoleic acid, EPA

EPA, DHA

모름

48콩이 정장기능이 있는 이유에 해당하는 성분은?

cellulose

stachyose

saponin

lignin

모름

49고구마와 감자가 알칼리 생성 식품인 이유는 무엇인가?

pH가 높다.

S 함량이 높다.

Cl 함량이 높다.

K 함량이 높다.

모름

50채소의 가치에 해당하는 것으로 구성된 것은?

비타민, 무기물, 식이섬유, 기능성 물질

비타민, 무기물, 당분, 기능성 물질

단백질, 비타민, 식이섬유, 기능성 물질

지질, 당분, 식이섬유, 비타민

모름

51마늘을 가열하면 매운맛이 없어지는 원인은 무엇인가?

프루나신

진저롤

알리인

커커비타신

모름

52우유가 어린이에게 좋은 식품이 되는 이유에 해당하는 성분은?

지방, Ca

단백질, 유당

단백질, Ca

비타민, 유당

모름

53산란 후 오랜 시일이 경과한 계란의 난황이 파열하는 주 원인은 무엇인가?

난황 수분의 난백으로 이동

난백 수분의 난황으로 이동

난황막의 효소에 의한 분해

미생물 오염에 의한 부패

모름

54빵 제조 시 반죽에 의해 형성되는 것으로서 빵 조직의 골격은 다음 중 무엇인가?

글리아딘

글루테닌

글루텐

글로불린

모름

55라면 제조 시 증숙 과정의 기능은 무엇인가?

β-녹말을 α-녹말로 전환

α-녹말을 β-녹말로 전환

국수 표면의 수분 제거

국수 내부의 수분 유지

모름

56재래식 전통 장류와 개량식 장류의 가장 큰 차이는 무엇인가?

발효미생물의 종류

숙성기간

보존제 첨가 여부

제조 원료의 종류

모름

57청국장의 발효미생물은 다음 중 어느 것인가?

Lactobacillus parabuchneri

Zygosaccharomyces rouxii

Aspergillus oryzae

Bacillus subtilis

모름

58다음 중 술 제조 시 녹말의 당화가 주 기능인 것은?

누룩

밑술

덧밥

효모

모름

59맥주 제조 시 사용하는 맥아와 홉에 대한 설명이다. 맞는 것은?

홉은 지나친 발효에 의한 품질 악화 방지를 위해 사용한다.

맥아에는 효모가 많이 존재하기 때문에 알코올 생산이 주 기능이다.

홉은 발효가 완료된 후에 첨가한다.

맥아의 기능인 당화는 amylase에 기인한다.

모름

60냉장온도에서 장기간에 걸쳐 숙성된 김치의 맛이 상쾌한 이유에 해당되는 것은?

유기산, 이산화탄소의 채소 조직 내 침투

당분 및 비타민 C의 생산

pH의 적절한 유지 및 휘발성 지방산 함량 증가

김치조직의 유지 및 소금 함량의 감소

모름

61김치의 맛이 가장 좋은 상태의 pH는?

3.0 ~ 3.5

4.0 ~ 4.5

5.0 ~ 5.5

6.0 ~ 6.5

모름

62버터 제조공정의 하나인 교동(churning)의 효과는 무엇인가?

크림 분리

버터조직의 형성

유지방구막 인정화 기능 상실

버터밀크의 배출

모름

63난소화성 올리고당이 정장기능을 갖는 이유는 무엇인가?

대변이 잘 배설되게 함

발암물질의 흡착 배석

bifidobacteria가 잘 이용함

유해 미생물의 사멸

모름

64식품에서 미생물의 번식을 방지 혹은 지연하여 식품의 보관성을 높이기 위해 건조하거나 또는 절임된 식품을 냉장고에 보관하는 것을 무엇이라고 하는가?

온도조절기술

pH 제어기술

허들기술

수분활동도 조절기술

모름

65고형분 12%인 우유 1,000kg을 고형분 20%로 농축하고자 한다. 농축우유의 1%가 농축기에 남아 있다고 가정 시 농축유의 양은 얼마인가?

594 kg

694 kg

400 kg

500 kg

모름

66효소를 유기촉매로 이용한 효소이용기술에서 효소를 고정화할 때의 장점이 아닌 것은 무엇인가?

재사용이 가능하다.

안정성이 개선된다.

가격이 싸다.

연속적 이용이 가능하다.

모름

67곡류 중에서 밀은 밀가루로 이용하는 것이 유리한 원인은 무엇인가?

단백질 함량이 곡류 중 높음

지방 함량이 곡류 중 높음

반죽의 점탄성이 높음

전분 함량이 곡류 중 높음

모름

68고기의 유화성과 결착성의 원인이 되는 주요 원인은 무엇인가?

수용성 단백질

염용성 단백질

양이온성 무기질

음이온성 무기물

모름

69키토산이 혈중 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있는 구조적 근거는 무엇인가?

아미노기

아민기

수산기

카르복시기

모름

70보리 단백질의 제한아미노산은 무엇인가?

trytophane

alanine

methionine

lysine

모름

각 문제마다 채점을 해줍니다. 모든 답안을 초기화합니다.

중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
D	2, 3	H	1, 2, 4

No	정답	선택	채점	바로가기
36	3
37	1
38	4
39	2
40	4
41	4
42	1
43	4
44	2
45	1
46	3
47	2
48	2
49	4
50	1
51	3
52	3
53	2
54	3
55	1
56	1
57	4
58	1
59	4
60	1
61	2
62	3
63	3
64	3
65	1
66	3
67	3
68	2
69	2
70	4