본문 바로가기
GM Library/☆ 기말시험 Data

방송대 방통대 농축산식품이용학 기말시험 2019년도 2학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

by KIM, HYUNSU / ΛΙΙΛ™ 2021. 11. 20.
0-썸네일-농축산식품이용학-기말-19-2-4
0-썸네일-농축산식품이용학-기말-19-2-4
올에이클래스 이용안내 이미지입니다. 올에이클래스는 인터넷 익스플로러를 제외한 크롬엔진 기반의 브라우저에서만 원활히 이용가능합니다.
2019 학년도     2 학기     4 학년     35 문항
농축산식품이용학
시험종류   :기말시험
출제위원   :방송대 고한종
출제범위   :교재 및 멀티미디어 전 범위
자료출처   :한국방송통신대학교
웹앱제작   :올에이클래스 김현수

 

36훌륭한 식품의 조건들 중에서 모든 식품이 완벽하게 갖추어야 할 가장 기본적인 항목은 무엇인가?
37다음 중 식품원료가 가지지　않은　새로운 가치를 창출할 수 있는 가장 좋은 가공 방법은 무엇인가?
38꿀의 감미도가 매우 높은 이유는 무엇인가?
39새로 지은 밥은 밥맛이 좋고, 식으면 밥맛이 나빠지는 원인은 무엇과 연관성이 높은 것인가?
40일정시간 가열처리한 식품이 보관 중에 부패하였다면 다음 중 어떤 미생물의 작용을 받았을 가능성이 큰가?
41곰팡이와 박테리아의 차이점을 가장 정확하게 제시한 것은 무엇인가?
42허들(huddle)기술을 이용하여 미생물의 번식 제어를 하는 것의 장점은 무엇인가?
43일반적으로 건조, 농축, 절임 방법들이 식품의 저장성에 기여하는 공통 효과는 무엇인가?
44식품가공 공정에서 유체를 pipe를 통해 수송하고자 할 때, NRe를 고려해야 하는 이유는 무엇인가?
45효소(enzyme)를 이용한 가공공정에서 부반응의 우려가　적은　이유는 무엇인가?
46일반적으로 서양인에 비해 동양인에게서 우유를 섭취 시 유당소화장애(lactose intolerance)와 같은 대사성질환 발병이 높은데 이를 해결할 수 있는 효소는 무엇인가?
47찹쌀밥이 멥쌀밥 보다 소화가 잘되는 이유는 무엇인가?
48곡류 중 밀의 제한아미노산은 무엇인가?
49대표적인 곡류 중 밀은 밀가루로 이용하는 것이 더 좋은 이유는 무엇인가?
50서류는 0℃ 이상에서 저장하여 냉해를 방지해야 하는 이유에 해당되는 것은?
51다음 중 저장성이 가장 좋은 식용유와 그 원인물질에 해당되는 것은?
52다음 식품 중 산 생성 식품이 아닌 것은 무엇인가?
53채소가 지나치게 성장하면 조직이 뻣뻣해지고 식감이 질겨지는 이유에 해당되는 성분은 무엇인가?
54과일을 수확 후 유통과정에서 발생하게 되는 과일이 물러져 상품성이 떨어지게 되는 원인에 해당되는 성분은 무엇인가?
55일반적으로 마늘을 가열하게 되면 매운맛이 없어지게 되는데, 이러한 이유는 무엇인가?
56붉은 사과와 붉은 포도에 공통적으로 존재하는 항산화물질은 무엇인가?
57우유를 원료로 하여 다양한 유제품을 제조할 수 있는 원인을 가장 잘 설명한 것은?
58산란 후 오랜 시일이 경과된 계란에서 난황이 파열하는 주된 원인은 무엇인가?
59발효빵 제조과정 중 가스빼기를 하는 이유를 가장 잘 설명한 것은?
60라면이 인스턴스 식품일 수 있는 가장 중요한 제조 공정은 무엇인가?
61재래식 간장 제조과정 중에서 달임의 목적은 무엇인가?
62다음 중 개량식 장류 발효에 이용되는 주요 미생물은 무엇인가?
63재래식 고추장의 팽윤은 효모가 생산하는 가스가 원인인데, 유통과정에서 발생될 수 있는 고추장의 팽윤 문제를 해결할 수 있는 방법은 무엇인가?
6440도 위스키 100㎖에 들어 있는 알코올 양은 얼마인가?
65탁주 제조 원료인 누룩과 입국의 차이를 바르게 설명한 것은?
66김치 제조과정에서 배추와 무의 신선도가 유지될 수 있도록 하는 과정은 언제인가?
67김치가 가지고 있는 정장기능의 원인이 되는 것은 무엇인가?
68우유 및 유제품의 위생적 품질을 엄격하게 관리해야 하는 이유에 해당되는 것은?
69기능성 식품 중에서 인간이 섭취 시 대장을 건강하게 하는 미생물 제제를 칭하는 것을 무엇이라고 하나?
70플라보노이드의 항산화기능은 무엇에 기인하는 것인가?

중복답안 가이드
A1, 2E2, 4I1, 3, 4
B1, 3F3, 4J2, 3, 4
C1, 4G1, 2, 3K1, 2, 3, 4
D2, 3H1, 2, 4

No정답선택채점바로가기
364
372
381
391
404
412
424
433
443
451
461
471
483
492
504
511
524
533
542
552
56C
574
582
592
604
612
623
631
644
652
663
674
682
694
702
저작자표시 비영리 변경금지

관련글

댓글

티스토리툴바