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GM Library/☆ 기말시험 Data

방송대 방통대 농축산식품이용학 기말시험 2017년도 2학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

by KIM, HYUNSU / ΛΙΙΛ™ 2021. 11. 20.
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2017 학년도     2 학기     4 학년     35 문항
농축산식품이용학
시험종류   :기말시험
출제위원   :방송대 고한종
출제범위   :교재 및 멀티미디어 전 범위
자료출처   :한국방송통신대학교
웹앱제작   :올에이클래스 김현수

 

36훌륭한 식품의 조건들 중에서 모든 식품이 완벽하게 갖추어야 할 것은 무엇인가?
37다음 중 식품원료가 가지지　않은　새로운 가치를 창출할 수 있는 가장 좋은 가공 방법은 무엇인가?
38일반적으로 식품에 존재하는 섬유소의 영양생리학적 기능을 가장 적절하게 설명한 것은?
39채소 및 과일류에 많이 포함되어 있는 비타민 C는 가열에 의해 쉽게 파괴되는데 이러한 이유는 무엇인가?
40일정시간 가열처리한 식품이 보관 중에 부패하였다면 다음 중 어떤 미생물의 작용을 받았을 가능성이 큰가?
41허들(huddle)기술을 이용하여 미생물의 번식 제어를 하는 것의 장점은 무엇인가?
42일반적으로 건조, 농축, 절임 방법들이 식품의 저장성에 기여하는 공통 효과는 무엇인가?
43감압상태에서 식품을 건조할 경우, 식품의 성분변화를 줄일 수 있는 가장 중요한 이유는 무엇인가?
44효소(enzyme)를 이용한 가공공정에서 부반응의 우려가 적은 이유는 무엇인가?
45일반적으로 미생물 보존 방법 중 냉동건조법이　다른　방법들에 비하여 좋은 이유는 무엇인가?
46찹쌀밥이 멥쌀밥 보다 소화가 잘되는 이유는 무엇인가?
47곡류 중 밀의 제한아미노산은 무엇인가?
48서류는 0℃ 이상에서 저장하여 냉해를 방지해야 하는 이유에 해당되는 것은?
49다음 중 저장성이 가장 좋은 식용유와 그 원인물질에 해당되는 것은?
50채소가 지나치게 성장하면 조직이 뻣뻣해지고 식감이 질겨지는 이유에 해당되는 성분은 무엇인가?
51과숙한 과일의 조직이 무르게 되는 원인에 해당되는 성분은 무엇인가?
52일반적으로 마늘을 가열하게 되면 매운맛이 없어지게 되는데, 이러한 이유는 무엇인가?
53영양상태가 좋은 가축으로부터 생산된 고기의 저장성이 좋은 원인에 해당되는 성분은 무엇인가?
54우유를 원료로 하여 다양한 유제품을 제조할 수 있는 원인을 가장 잘 설명한 것은?
55발효빵 제조과정 중 가스빼기를 하는 이유를 가장 잘 설명한 것은?
56라면이 인스턴스 식품일 수 있는 가장 중요한 제조 공정은 무엇인가?
57재래식 간장 제조과정 중에서 달임의 목적은 무엇인가?
58다음 중 개량식 장류 발효에 이용되는 주요 미생물은 무엇인가?
59재래식 고추장의 팽윤은 효모가 생산하는 가스가 원인인데, 유통과정에서 발생될 수 있는 고추장의 팽윤 문제를 해결할 수 있는 방법은 무엇인가?
60탁주 제조 원료인 누룩과 입국의 차이를 바르게 설명한 것은?
6140도 위스키 100 ㎖에 들어 있는 알코올 양은 얼마인가?
62다음 중 김치 제조 시 소금의 기능과 관련된 내용으로 구성된 것은 무엇인가?
63김치가 가지고 있는 정장기능의 원인이 되는 것은 무엇인가?
64마요네즈의 제조를 가능하게 하는 계란의 성분은 무엇인가?
65우유 및 유제품의 위생적 품질을 엄격하게 관리해야 하는 이유에 해당되는 것은?
66고기의 유화성과 결착성의 원인이 되는 것을 가장 정확하게 제시한 것은?
67플라보노이드의 항산화기능은 무엇에 기인하는 것인가?
68기능성 식품 중에서 인간이 섭취 시 대장을 건강하게 하는 미생물 제제를 칭하는 것은 무엇이라고 하나?
69다음 중 식품의 위생적 품질의 지표로 가장 유용하게 이용하고 있는 미생물은 무엇인가?
70세균과 효모의 차이를 가장 옳게 제시한 것은?

중복답안 가이드
A1, 2E2, 4I1, 3, 4
B1, 3F3, 4J2, 3, 4
C1, 4G1, 2, 3K1, 2, 3, 4
D2, 3H1, 2, 4

No정답선택채점바로가기
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