방송대 방통대 농축산식품이용학 기말시험 2016년도 2학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2016 학년도     2 학기     4 학년     35 문항
농축산식품이용학
시험종류   :	기말시험
출제위원   :	방송대 고한종
출제범위   :	교재 전 범위, 멀티미디어강의 전 범위
자료출처   :	한국방송통신대학교
웹앱제작   :	올에이클래스 김현수

 

36일반적으로 식품에서 기호성분은 영양적 기능이 없음에도 불구하고 식품으로서 중요한 의미를 가지는 이유는 무엇인가?

섭취량 최대화

전통식품의 광고 도구

식품성분의 체내 이용 효율성 증진

식품 판매 증가

모름

37식품을 골고루 섭취해야 하는 이유는 무엇인가?

개별 식품원료의 영양성분 불완전성

원료수급의 불안정

기호특성의 적절한 조화

식품원료별 저장성 차이

모름

38다음 중 식품 가공의 가장 중요한 목적은 무엇인가?

영양 개선

가치 창출

위생적 품질의 확보

생산비용 절감

모름

39식은 빵이나 식은 밥이 부드럽지 못하고 기호성이 떨어지는 이유에 해당되는 현상은 무엇인가?

녹말의 산화

녹말의 호화

녹말과 단백질의 마이야르 반응

녹말의 노화

모름

40식물성단백질의 영양가치가 동물성단백질에 비해 훌륭하지 못한 이유는 무엇인가?

필수아미노산이 없는 것이 있다.

필수아미노산 일부의 함량이 부족하다.

산화가 잘 된다.

가공 중에 식품으로부터 필수아미노산이 쉽게 이탈한다.

모름

41꿀의 감미도가 매우 높은 이유는 무엇인가?

설탕 함량이 매우 높다.

수분 함량이 낮고, 고형분의 대부분이 탄수화물이다.

벌꿀이 감미도가 높은 aspatame을 생산한다.

fructose 함량이 매우 높다.

모름

42다음 식품 중 산 생성 식품이 아닌 것은 무엇인가?

소고기

계란

생선

다시마

모름

43소금이 짠맛을 위한 조미료로 널리 이용되는 이유는?

소금은 생산지에 따라 짠맛 외에 다른 맛도 있다.

소금은 Na+가 Cl-의 짠맛에 영향을 덜 주어 짠맛을 잘 유지한다.

소금은 변화되지 않는다.

소금은 물에 용해되는 정도가 매우 높다.

모름

44식품을 냉장고에 보관하는 이유는 무엇인가?

고온성 및 중온성 미생물 번식 방지에 의한 부패 지연

저온성 미생물 번식 방지에 의한 부패 지연

저온성 효소 활동 촉진에 의한 식품의 숙성 촉진

수분 증발 방지에 의한 신선도 유지

모름

45Staphylococcus aureus (1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되겠는가?

150

512

1024

2048

모름

46식품의 위생적 품질 확보를 위한 가열처리 방법에서 멸균보다 살균이 효과적인 이유는 무엇인가?

모든 미생물을 모두 사멸시킬 수 있다.

식품성분의 변화를 방지하면서 위생적 품질을 확보할 수 있다.

재오염을 방지할 수 있다.

부패를 완전하게 막을 수 있다.

모름

47식품가공 공정에서 유체를 pipe를 통해 수송하고자 할 때, NRe를 고려해야 하는 이유는 무엇인가?

수송시간의 단축

pipe 재료비 절감

수송에 필요한 에너지 절감

인건비의 절감

모름

48건조와 절임이 저장성에 기여하는 공통점은 무엇인가?

수분 활동도 감소

미생물의 사멸

산소접촉 차단

효소 3차 구조 변화

모름

49채소발효 식품은 어떤 미생물에 의해 제조되는가?

효모

곰팡이

바이러스

젖산균

모름

50생명공학을 이용한 식품산업에서 미생물을 주 생물체로 사용하는 이유는 무엇인가?

질병의 원인이 되지 않는다.

실온에서 저장해도 사멸하지 않는다.

종류와 생리적 특성이 다양하다.

냉동 후 해동하는 경우 생존율이 90% 이상이다.

모름

51현미가 백미보다 영양적 가치가 우수한 이유를 제시한 것은?

과피, 종피

호분층, 종피

호분층, 배아

배아, 배유

모름

52대표적인 곡류 중 밀은 밀가루로 이용하는 것이 더 좋은 이유는 무엇인가?

밀 반죽의 점탄성이 좋아 가공제품 제조에 용이하다.

밀가루 제조 과정에서 유해성분이 제거된다.

밀가루의 저장성이 밀보다 우수하다.

밀가루를 제조하고 남은 부산물은 높은 가격으로 판매된다.

모름

53콩의 영양적 가치를 낮게 평가하는 이유는 무엇인가?

methionine이 존재하지 않는다.

3차 구조가 견고하다.

콜레스테롤 함량이 높다.

산화가 잘 된다.

모름

54다음 중 linolenic acid 함량이 가장 높은 것은 무엇인가?

참기름

콩기름

코코넛 기름

들기름

모름

55콩의 정장기능이 있는 이유에 해당되는 것은 무엇인가?

cellulose

stachyose

saponin

lignin

모름

56채소와 과실이 알칼리 생성 식품인 이유는 무엇인가?

K 함량이 높다.

P 함량이 높다.

섬유소 함량이 높다.

비타민 A 함량이 높다.

모름

57붉은 사과와 붉은 포도에 공통적으로 존재하는 항산화물질은 무엇인가?

resveratrol

naringin

lycopene

anthocyanin

모름

58바나나는 미숙한 상태에서 수확해야 하는 이유와 관련이 있는 현상은 무엇인가?

증산

후숙

호흡

치유

모름

59우유에 젖산균을 접종하고 젖산 발효하면 gel형의 요구르트가 제조되는데, 이러한 액상 우유가 gel형으로 변화되는 이유는 무엇인가?

젖산 발효에 의해 pH가 casein의 등전점으로 저하

젖산균이 단백질과 지방을 연결하여 분자량을 증대

발효에 의해 생성된 산이 유지방을 침전시킴

젖산균이 생산한 점질 물질이 gel조직을 형성

모름

60산란 후 오랜 시일이 경과된 계란에서 난황이 파열하는 주된 원인은 무엇인가?

난황 수분의 난백으로의 이동

난백 수분의 난황으로의 이동

난황막의 효소에 의한 분해

미생물 오염에 의한 부패

모름

61발효빵 제조에 사용되는 효모는 무엇인가?

Aspergillus oryzae

Lactobacillus bulgaricus

Saccharomyces cerevisiae

Bacillus subtilis

모름

62라면 제조 시 증숙 과정의 기능은 무엇인가?

β-녹말을 α-녹말로 전환

α-녹말을 β-녹말로 전환

국수 표면의 수분 제거

국수 내부의 수분 유지

모름

63다음 중 장류제조 과정에서 오염미생물의 번식을 방지하기 위한 관리는 무엇인가?

원료의 수침

단백질 원료와 탄수화물 원료 비율 조절

발효온도의 조절

간장 달임

모름

64발효식품인 장류에서 구수한 맛의 원인이 되는 성분은 무엇인가?

첨가 조미료

미생물의 녹말 대사 산물

미생물에 의한 단백질 분해물

곡류 수침과정 중의 추출물

모름

65다음 중 술 제조 시 녹말의 당화가 주 기능인 것은 무엇인가?

밑술

누룩

덧밥

효모

모름

66다음 중 20도(度)에 해당되는 술은?

10 proof

20 proof

40 proof

60 proof

모름

67적포도주와 백포도주의 색깔이　다른　이유는 무엇인가?

여과 여부

원료 포도

발효액 증화 과정

제조 시기

모름

68김치 제조과정에서 배추와 무의 신선도가 유지될 수 있도록 하는 과정은 언제인가?

수확

세척

절임

숙성

모름

69버터 제조공정의 하나인 교동(churning)의 효과는 무엇인가?

크림 분리

버터조직의 형성

유지방구막 안정화 기능 상실

버터밀크의 배출

모름

70자일리톨(xylitol)이 충치를 예방한다고 인정되는 이유는 무엇인가?

치아에 Ca을 공급한다.

잇몸을 튼튼하게 하는 성분이다.

감미가 없다.

충치원인 미생물이 이용하지 못한다.

모름

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중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
D	2, 3	H	1, 2, 4

No	정답	선택	채점	바로가기
36	3
37	1
38	3
39	4
40	2
41	4
42	4
43	2
44	1
45	3
46	2
47	3
48	1
49	4
50	3
51	3
52	1
53	2
54	4
55	2
56	1
57	4
58	D
59	1
60	2
61	3
62	1
63	4
64	3
65	2
66	3
67	2
68	3
69	3
70	4