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GM Library/☆ 기말시험 Data

방송대 방통대 식품학 기말시험 2018년도 1학기 3학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

by KIM, HYUNSU / ΛΙΙΛ™ 2022. 10. 31.
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2018 학년도     1 학기     3 학년     35 문항
식품학
시험종류   :기말시험
출제위원   :방송대 김선아
출제범위   :출석수업 범위를 제외한 교재 및 멀티미디어 강의 전범위
자료출처   :한국방송통신대학교
웹앱제작   :올에이클래스 김현수

 

01탄수화물, 단백질, 지방의 공통 구성성분이 아닌 원소는 무엇인가?
02원자간에 화학결합을 형성하지는 않지만 수소에는 부분적인 양전하가, 산소에는 부분적인 음전하가 생성되어 강한 인력이 작용하는 결합은 무엇인가?
03글루코스 2개는 축합에 의해 물분자가 빠져나가면서 이당류인 말토스가 생성된다. 이 반응에서 형성된 결합은 무엇인가?
04다음 중 물의 상태에 대한 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
05다음 중 자유수와 결합수에 대한 설명으로 바른 것은 무엇인가?
06아미노산의 구조 및 성질에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은 무엇인가?
07다음 중 단백질의 변성 현상에서 깨지지 않는 결합은 무엇인가?
08다음 중 섬유상 단백질이 아닌 것은 무엇인가?
09클로로필의 구조에서 포피린 유도체의 중심에 위치하는 물질은 무엇인가?
10클로로필의 조리 중 변화에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
11비타민 A 활성과 관련된 색소는 무엇인가?
12카카오콩, 찻잎, 과일에 함유되어 있으며 C6-C3-C6의 탄소 골격을 가지고 있는 수용성의 다가 페놀류에 해당하는 것은 무엇인가?
13다음 중 미오글로빈에 대한 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
14다음 중 사과, 배의 껍질을 제거한 후 공기 중에 방치할 때 나타나는 갈변반응의 원인이 되는 효소는 무엇인가?
15다음 중 양파와 같이 매운맛 성분이 가열에 의해 단맛을 내는 구조로 변하는 물질은 무엇인가?
16구강 내에서 예리하게 찌르고 아픈 자극을 주는 통각으로 감지되는 맛은 무엇인가?
17다음 중 감칠맛을 강화하기 위해 사용하는 식품원료로 거리가 먼 것은?
18다음 중 알리인을 함유하는 채소로 절단시 알리인분해효소에 의해 알리신으로 분해되면서 매운맛을 내는 백합과 채소는 무엇인가?
19다음에 제시한 식품과 이에 함유된 기능성 성분이 바르게 연결되지 않은 것은 무엇인가?
20다음 중 조리 가공 중에 생성되는 유해물질은 무엇인가?
21곡류 전분의 주요 성분으로 찰진 조직감을 형성하는데 기여하는 성분은 무엇인가?
22쌀의 구성성분에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
23다음에서 설명하는 식품원료는 무엇인가?
- 이삭의 배열에 따라 6조맥과 2조맥으로 구분함.
- 베타 글루칸을 다량 함유함.
- 주요 단백질은 호데닌 또는 호데인이라 함.
24대두 단백질의 85%를 차지하는 성분은 무엇인가?
25콩류의 성분 조성에서 지방 함량이 가장 높은 콩류는 무엇인가?
26검은콩 검은깨, 검은쌀에 공통적으로 함유되어 있는 색소 성분은 무엇인가?
27다음은 육류의 근육조직에 대한 설명이다. 밑줄친 부분에 알맞은 용어는 무엇인가?
            (은)는 근육의 구성단위로, 가늘고 긴 원통형이며 근초라고 하는 원형질막에 의하여 둘러싸여있고 그 바깥쪽을 다시 근섬유막이 둘러싸고 있다.
28다음의 밑줄친 부분에 공통으로 들어가는 결합조직은 무엇인가?
            은 골격과 다른 세포에 결합되어 있는 직선상의 단백질 섬유로 백색이며 윤이 나고 구부리기는 쉬우나 탄력성이 없다.             의 아미노산은 글리신, 프롤린, 알라닌, 하이드록시프롤린이 풍부하다.
29다음의 육류 단백질 중에서 근원섬유를 구성하는 섬유상 단백질에 해당하지 않는 것은 무엇인가?
30육류가 산소 공급이 잘 안되면 미오글로빈이 적갈색의 메트미오글로빈으로 변한다. 이와 관련된 미오글로빈 구조 중의 무기질 성분은 무엇인가?
31육류의 사후 및 숙성 중 변화에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
32동물계의 대사물질로 새우나 오징어의 조직에 함유되어 단맛과 구수한 맛을 내는 성분은 무엇인가?
33다음 중 난황에 함유된 단백질 성분에 해당하는 것은 무엇인가?
34우유에 함유된 단백질로 인과 결합되어 있으며 우유 중 칼슘이온과 결합하여 미립자를 형성하는 단백질은 무엇인가?
35식용유지의 가공단계에서 동유처리라고 하는 과정으로 온도를 낮추면 녹는점이 높은 아실글리세롤 또는 왁스가 고체가 되어 석출되고 이를 제거하여 액체상의 기름만을 생산하는 과정을 무엇이라 하는가?

중복답안 가이드
A1, 2E2, 4I1, 3, 4
B1, 3F3, 4J2, 3, 4
C1, 4G1, 2, 3K1, 2, 3, 4
D2, 3H1, 2, 4

No정답선택채점바로가기
013
021
034
041
052
061
074
081
092
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174
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194
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231
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271
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341
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