방송대 방통대 식품학 기말시험 2016년도 1학기 3학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

0-썸네일-식품학-기말-16-1-3

2016 학년도     1 학기     3 학년     35 문항
식품학
시험종류   :	기말시험
출제위원   :	방송대 김선아
출제범위   :	출석수업 범위를 제외한 교재 및 멀티미디어 강의 전범위
자료출처   :	한국방송통신대학교
웹앱제작   :	올에이클래스 김현수

 

36화합물의 구조가 [-CHO]에 해당하는 작용기는 무엇인가?

알데하이드기

에스터기

아민기

수산기

모름

37원자 내에 있는 하나 이상의 전자가 다른 원자로 이동하여 형성된 결합은 무엇인가?

이온결합

수소결합

공유결합

반데르발스힘

모름

38분자식은 같지만 공간상의 배열이 달라서 물리적, 화학적 성질이 다른 물질을 무엇이라 하는가?

비대칭탄소

동질이상

이성질체

배당체

모름

39단당류가 결합하여 이당류나 올리고당류를 형성하는 결합은 무엇인가?

글리코시드결합

펩타이드결합

공유결합

에스터결합

모름

40다음은 물에 대한 설명이다. 바르지 않은 것은 무엇인가?

물의 분자식은 H2O이다.

산소는 양전하(+), 수소는 음전하(-)를 띤다.

식품의 구성성분 중 수용성인 염이나 당을 용해하는 용매역할을 한다.

물은 고체, 액체, 기체로 존재할 수 있다.

모름

41다음은 아미노산에 대한 설명이다. 바른 것은 무엇인가?

아미노산은 한 분자 내에 아미노기와 카복실기가 있다.

아미노산은 탄수화물의 기본단위이다.

자연계에 약 1000여종의 아미노산이 있다.

아미노산은 불용성물질이다.

모름

42아미노산이 양전하와 음전하의 수가 같아 전기적으로 중성이 되는 pH를 무엇이라 하는가?

환원점

발연점

녹는점

등전점

모름

43아미노산에서 카복실기가 제거되는 반응은 무엇인가?

닌하이드린반응

탈탄산반응

수소화반응

에스테르교환반응

모름

44단백질이 물리적, 화학적 작용에 의해 수소결합, 이온결합, 다이설파이드 결합 등이 깨지면서 폴리펩타이드 사슬이 풀어져 분자구조가 변형되는 현상은 무엇인가?

변성

분해

이온화

용해

모름

45다음은 비타민에 대한 설명이다. 바르지 않은 것은?

비타민 C는 비타민 A, 비타민 E, 필수지방산 등의 산화를 방지한다.

비타민 A는 β-아이오논 핵에 네 개의 공액이중결합 곁사슬로 구성된다.

비타민 D는 토코페롤이라고도 한다.

비타민 K는 산소와 열에 비교적 안정하다.

모름

46다음 중 지용성 색소에 해당하는 것은 무엇인가?

클로로필 (chlorophyll)

안토시아닌 (anthocyanin)

헤모글로빈 (hemoglobin)

플라보노이드류 (flavonoids)

모름

47다음 중 카로티노이드류에 해당하지 않는 것은 무엇인가?

루테인 (lutein)

크립토잔틴 (cryptoxanthin)

라이코펜 (lycopene)

쿼세틴 (quercetin)

모름

48클로로필과 유사한 피롤유도체로 철을 함유한 헴(heme)을 기본 구조로 하며 주로 동물성 식품에 있는 색소는 무엇인가?

아스타잔틴 (astaxanthin)

미오글로빈 (myoglobin)

타닌 (tannin)

아피제닌 (apigenin)

모름

49맛 성분 인지 모델에서 세포표면에 Na+, H+가 이동하는 통로가 있어서 인지되는 맛은 무엇인가?

짠맛

단맛

쓴맛

감칠맛

모름

50용액 중에 해리되어 있는 수소이온에 의해 감지되는 맛은 무엇인가?

단맛

짠맛

쓴맛

신맛

모름

51다음은 육류의 사후변화에 대한 설명이다. 바르지 않은 것은 무엇인가?

도살 직후 pH는 7.2 ~ 7.4이다.

혈액순환이 정지되고 무산소 상태가 되면 젖산이 생성되면서 pH가 5.3 ~ 5.5로 떨어진다.

ATP는 2시간 정도 유지되다가 4시간 이후에 감소한다.

ATP가 다 사용되면 크레아틴인산이 분해된다.

모름

52다음 중 매운맛 성분과 해당식품이 바르게 연결된 것은 무엇인가?

계피 - 쿠쿠민

후추 - 진저올

고추 - 캡사이신

생강 - 알리신

모름

53다음 중 냄새 성분에 해당하지 않는 것은 무엇인가?

알코올류

알데하이드류

케톤류

다당류

모름

54다음 중 쌀에 함유되어 있는 단백질 성분은 무엇인가?

아밀로스 (amylose)

아밀로펙틴 (amylopetic)

오리제닌 (oryzenin)

γ-오리자놀 (γ-oryzanol)

모름

55다음 중 밀가루에 함유되어 있는 성분으로 글루텐을 형성하는 단백질은 무엇인가?

글리아딘 (gliadin)

제인 (zein)

호데인 (hordein)

글리시닌 (glycinin)

모름

56다음 중 콩류에 함유된 항영양인자에 해당하지 않는 것은 무엇인가?

프로테이스 저해제 (protease inhibitor)

렉틴 (lectin)

라피노스 (raffinose)

사포닌 (saponin)

모름

57다당류를 가수분해하여 당으로 변화시키는 방법은 무엇인가?

당화

도정

제분

발효

모름

58다음에서 설명하는 성분은 무엇인가?

- 포도당이 β-1,4 글리코시드 결합에 의해 일직선상으로 연결된 구조임. - 다당류 중에서 가장 크고, 알칼리에서 상당히 강하지만 산에 의해 가수분해됨. - 초식동물은 셀룰레이스를 분비하여 소화 가능하지만 인간은 소화하지 못함. - 흡수성이 있어 배변 촉진 작용을 함

헤미셀룰로스 (hemicellulose)

셀룰로스 (cellulose)

리그닌 (lignin)

펙틴 (pectin)

모름

59다음은 색소 성분의 변화에 대한 설명이다. 바르지 않은 것은 무엇인가?

클로로필은 산에 의해 어두운 녹색의 페오피틴(pheopytin)이 된다.

클로로필은 알칼리에 의해 짙은 청녹색의 클로로필라이드(chlorophyllide)가 된다.

안토시아닌은 산에 의해 선명한 붉은색이 된다.

카로티노이드는 알칼리에 의해 쉽게 파괴된다.

모름

60다음 중 우유의 유장단백질에 해당하지 않는 성분은 무엇인가?

β-락토글로불린

면역글로불린

혈청알부민

카세인 (casein)

모름

61다음 중 육류의 결합조직의 단백질 성분이 아닌 것은 무엇인가?

콜라겐 (collagen)

엘라스틴 (ellastin)

레티큘린 (reticulin)

미오신 (myosin)

모름

62사과의 껍질을 제거하고 공기 중에 두면 갈변이 일어난다. 이러한 변화를 촉진하는 효소는 무엇인가?

폴리페놀옥시데이스 (polyphenol oxidase)

셀룰레이스 (cellulase)

리폭시게네이스 (lipoxygenase)

폴리갈락투로네이스 (polygalacturonase)

모름

63다음 중 육류의 에너지 저장 물질은 무엇인가?

글리코젠 (glycogen)

리보플래빈 (riboflavin)

나이아신 (niacin)

티아민 (thiamin)

모름

64다음 중 쓴맛 성분과 해당식품이 바르게 연결되지 않은 것은 무엇인가?

카페인 - 커피

테오브로민 - 코코아

스테비오사이드 - 콩

후물론 - 맥주홉

모름

65다음 중 어류에 함유된 성분으로 단맛과 구수한 맛의 원인 물질은 무엇인가?

트리메틸아민 (trimethylamine)

베타민 (betaine)

δ-아미노발레랄 (δ-aminovaleral)

메틸머캅탄 (methyl mercaptane)

모름

66다음 중 새우나 게 껍질의 붉은색 성분은 무엇인가?

아스타잔틴 (astaxanthin)

멜라닌 (melanin)

타우린 (taurine)

오모크롬 (ommochrome)

모름

67다음 중 난백 단백질에 해당하지 않는 성분은 무엇인가?

오브알부민 (ovalbumin)

아비딘 (avidin)

오보뮤코이드 (ovomucoid)

리포비텔린 (lipovitellin)

모름

68우유의 지방구가 뭉쳐 크림으로 떠오르는 것을 방지하는 과정을 무엇이라 하는가?

유화

균질화

액상화

결정화

모름

69다음 중 우지나 돈지의 주요 지방산 성분에 해당하지 않는 것은 무엇인가?

팔미트산 (C16:0)

스테아르산 (C18:0)

올레산 (C18:1)

부티르산 (C4:0)

모름

70다음은 향신료와 성분을 연결한 것이다. 바르지 않은 것은 무엇인가?

파 - 이황화다이프로필 (dipropyl disulfide)

겨자 - 시니그린 (sinigrin)

고추냉이 - 아이소싸이오사이안산알릴 (allyl isothiocyanate)

산초 - 멘톨 (mentol)

모름

각 문제마다 채점을 해줍니다. 모든 답안을 초기화합니다.

중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
D	2, 3	H	1, 2, 4

No	정답	선택	채점	바로가기
36	1
37	1
38	3
39	1
40	2
41	1
42	4
43	2
44	1
45	3
46	1
47	4
48	2
49	1
50	4
51	4
52	3
53	4
54	3
55	1
56	3
57	1
58	2
59	4
60	4
61	4
62	1
63	1
64	3
65	2
66	1
67	4
68	2
69	4
70	4