조리과학 기말시험5 방송대 방통대 조리과학 기말시험 2019년도 1학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사 2019 학년도 1 학기 4 학년 35 문항 조리과학 시험종류 :기말시험 출제위원 :방송대 김선아 출제범위 :교재 및 멀티미디어 강의 전 범위 자료출처 :한국방송통신대학교 웹앱제작 :올에이클래스 김현수 01다음은 유리수에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은 무엇인가? 표면장력이 크다. 용매로 작용한다. 식품조직을 압착해도 제거되지 않는다. 4℃에서 비중이 가장 크다. 모름 다시채점 02조리 과정에서 물의 작용에 대한 설명이다. 밑줄 친 부분에 해당하는 용액이 바르게 연결된 것은 무엇인가? ( 가 )이란 소금물과 같이 무기질 같은 분자량이 비교적 적은 물질을 용해시킨 용액을 의미하고, ( 나 )이란 식품에 함유되어 있는 여러 성분 중 진용액을 형성하지는 않으나 물에 산포된 상태를 의미한다. (가) 진용액, (.. 2022. 5. 18. 방송대 방통대 조리과학 기말시험 2018년도 1학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사 2018 학년도 1 학기 4 학년 35 문항 조리과학 시험종류 :기말시험 출제위원 :방송대 김선아 출제범위 :출석수업 범위를 제외한 교재 및 멀티미디어 강의 전 범위 자료출처 :한국방송통신대학교 웹앱제작 :올에이클래스 김현수 01다음 중 단맛을 내는 원료에 해당하지 않는 것은 무엇인가? 수크랄로스 스테비오사이드 포도당 주석산 모름 다시채점 02관능평가를 위한 준비사항에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? 관능평가를 위한 부스는 칸막이의 높이가 탁자에서 45cm 이상 되어야 한다. 부스에는 조명을 설치하지 않아야 한다. 관능평가실의 온도는 20~22℃, 상대습도는 50~55%가 적합하다. 조리된 음식은 음식에 따라 맛있다고 감지하는 최적온도에서 섭취하는 것이 바람직하다. 모름 다시채점 03관능평가의 방법 중에.. 2022. 5. 18. 방송대 방통대 조리과학 기말시험 2017년도 1학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사 2017 학년도 1 학기 4 학년 35 문항 조리과학 시험종류 :기말시험 출제위원 :방송대 김선아 출제범위 :출석수업 범위를 제외한 교재 및 멀티미디어 강의 전 범위 자료출처 :한국방송통신대학교 웹앱제작 :올에이클래스 김현수 01고도로 훈련된 소수의 평가원에 의해 제품의 관능특성을 질적, 양적으로 묘사하는 관능평가법은 무엇인가? 기호도검사 묘사분석법 종합적차이검사 특성차이검사 모름 다시채점 02전분은 걸쭉하게 만든 제품을 냉동시켰을 때 결정이 형성되지 않는 효과가 있다. 이를 무엇이라 하는가? 냉동해동안정성 증점성 결착성 보습성 모름 다시채점 03전분 내에 포도당의 구조에서 수산기를 초산 또는 호박산 등의 기능기로 치환하여 구조를 변화시킨 전분은 무엇인가? 저점도전분 산화전분 호화전분 가교결합전분 모름 .. 2022. 5. 18. 방송대 방통대 조리과학 기말시험 2016년도 1학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사 2016 학년도 1 학기 4 학년 35 문항 조리과학 시험종류 :기말시험 출제위원 :방송대 김선아 출제범위 :출석수업범위를 제외한 교재 및 멀티미디어 강의 전범위 자료출처 :한국방송통신대학교 웹앱제작 :올에이클래스 김현수 01위분을 산이나 효소로 가수분해한 감미료는 무엇인가? 물엿 꿀 조청 갱엿 모름 다시채점 02설탕용액을 가열하면 갈변이 일어난다. 이에 대한 설명으로 틀린 것은? 설탕을 170℃에서 가열하면 캐러멜화반응이 일어난다. 설탕은 환원당으로 마이야르반응이 잘 일어난다. 설탕의 녹는점은 160℃이다. 설탕은 캐러멜화반응에 의해 알데히드, 크레졸, 케톤 등의 분해물질이 생성된다. 모름 다시채점 03다음 중 캔디에 대한 설명으로 틀린 것은? 폰던트와 퍼지는 작고 수많은 결정이 형성되도록 해야 한다... 2022. 5. 18. 방송대 방통대 조리과학 기말시험 2015년도 1학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사 2015 학년도 1 학기 4 학년 35 문항 조리과학 시험종류 :기말시험 출제위원 :방송대 조영 출제범위 :출석수업범위(교재 제5, 12, 13장)를 제외한 교재 전 범위 및 해당부분 멀티미디어 강의 자료출처 :한국방송통신대학교 웹앱제작 :올에이클래스 김현수 01물 분자 구조에 대한 설명으로 옳은 것은? 물 분자는 쌍극성(dipolar)을 띤다. 물 분자는 1원자의 수소에 2원자의 산소가 결합하여 두 쌍의 전자를 공유하고 있다. 물 분자 내에서 2원자의 산소는 약 105°의 각도로 수소에 결합되어 있다. 물 분자 내에서 산소 쪽은 약간 양(+)전하를, 수소가 결합되어 있는 쪽은 음(-)전하를 띠고 있다. 모름 다시채점 02물의 상태에 대한 다음 설명 중 옳은 것은? 물 분자 간의 수소결합은 공유결합보다 .. 2022. 5. 18. 이전 1 다음
