방송대 방통대 식품미생물학 기말시험 2019년도 2학기 3학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

2019 학년도 2 학기 3 학년 35 문항
식품미생물학
시험종류 :	기말시험
출제위원 :	방송대 김승민
출제범위 :	출석수업 범위를 제외한 교재 전체범위 및 해당부분 멀티미디어 강의
자료출처 :	한국방송통신대학교
웹앱제작 :	올에이클래스 김현수

48박테리오파지에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

세균에 기생하는 바이러스로서 배양이 쉽고 자기복제에 필요한 정보를 보유하고 있다.

세균을 감염시키는 기작은 용균성 파지와 용원성 파지로 구분할 수 있다.

자신의 DNA를 숙주 유전체 속으로 삽입시킨 것을 프로파지라 하며, 숙주세균이 분열하여 증식할 때 함께 유전된다.

숙주세포 밖에서도 활성화된 상태로 증식한다.

모름

55개량 간장 제조에 관련된 미생물에 대한 설명으로 바른 것은?

내염성 효모(지고사카로마이세스 록시)는 젖산을 생산한다.

내염성 젖산균(페디오코커스 할로필러스)은 당을 소비하고 에탄올을 생산한다.

바실러스속 균은 젖산균이 생산한 젖산 양이 늘어남에 따라 이를 이용하여 급격히 증식한다.

간장용 코지곰팡이는 아스퍼질러스 소재와 아스퍼질러스 오리재를 주로 사용한다.

모름

59요구르트의 제조에 이용되는 균주는?

페디오코커스 할로필러스, 류코노스톡 메센테로이드
(Pediococcus halophilus, Leuconostoc mesenteroides)

락토바실러스 불가리쿠스, 류코노스톡 메센테로이드
(Lactobacillus bulgaricus, Leuconostoc mesenteroides)

스트렙토코커스 써모필러스, 페디오코커스 할로필러스
(Streptococcus thermophilus, Pediococcus halophilus)

락토바실러스 불가리쿠스, 스트렙토코커스 써모필러스
(Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus)

모름

61피클 발효 과정에 이용되는 정상발효젖산균은?

아스퍼질러스 오리재, 락토바실러스 브레비스
(Aspergillus oryzae, Lactobacillus brevis)

락토바실러스 플란타룸, 페디오코커스 세레비지애
(Lactobacillus plantarum, Pediococcus cerevisiae)

디바리오마이세스속, 페디오코커스 세레비지애
(Debaryomyces속, Pediococcus cerevisiae)

락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 브레비스
(Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis)

모름

댓글