방송대 방통대 식품미생물학 기말시험 2017년도 1학기 3학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2017 학년도 1 학기 3 학년 35 문항
식품미생물학
시험종류 :	기말시험
출제위원 :	방송대 김승민
출제범위 :	출석수업 범위를 제외한 멀티미디어 강의 및 그에 해당하는 교재 범위
자료출처 :	한국방송통신대학교
웹앱제작 :	올에이클래스 김현수

05세포의 구성성분에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

건조 균체를 기준으로 단백질 함량이 가장 높으며 지질, 탄수화물, 비타민, 핵산, 회분 등의 성분으로 구성된다.

DNA는 리보스와 인산 기본 골격에 퓨린염기인 아데닌과 구아닌, 피리미딘염기인 우라실, 시토신이 결합한 형태이다.

미생물 세포는 고등생물의 세포와 같이 수분이 약 70~80% 차지한다.

회분은 균체를 연소시켜 유기성분이 제거된 뒤 남는 성분으로, 미생물에는 인, 황, 마그네슘, 철 등이 많이 함유되어 있다.

모름

07원핵세포의 구조와 기능에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

염색체 이외에 자기복제가 불가능한 플라스미드라는 작은 DNA가 있다.

선모 혹은 섬모는 세포를 특정 기질 표면에 부착시키는 역할을 하며 DNA를 전달하는 접합에도 관여한다.

편모는 세균의 운동성과 관련된 기관으로 세포막에서 세포벽 밖으로 뻗어 나와 있는 단백질이다.

영양분이 부족하거나 유해한 환경 조건이 되면 내생포자가 생성되어 열이나 건조, 자외선 조사 등에 저항성이 강해진다.

모름

10증식법에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

곰팡이는 주로 분열법으로 증식하나 일부는 세포 내에 포자를 형성한다.

분열법은 세포에 격막이 생겨 분열하는 증식 방법이다.

내생포자를 만드는 세균으로는 바실러스속이나 클로스트리디엄속 등이 있다.

출아법은 성숙한 영양세포에서 작은 출아세포가 생겨 성장하면서 핵이 둘로 갈라지고 세포벽이 생기면서 분리되는 증식법이다.

모름

12박테리오파지에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

세균에 기생하는 바이러스로서 배양이 쉽고 자기복제에 필요한 정보를 보유하고 있다.

자신의 DNA를 숙주 유전체 속으로 삽입시킨 것을 프로파지라 하며, 숙주세균이 분열하여 증식할 때 함께 유전된다.

숙주세포 밖에서도 활성화된 상태로 증식한다.

세균을 감염시키는 기작은 용균성 파지와 용원성 파지로 구분할 수 있다.

모름

15유전자재조합기술에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

공여체 DNA 제조는 삽입할 DNA를 세포에서 추출하고 DNA 특정 염기배열을 제한효소나 물리적 방법으로 절단한다.

DNA 운반체는 자기복제가 가능하고 크기가 적절하며 선별적 표지자가 있어 선별적으로 계속 복제할 수 있어야 한다.

재조합 DNA는 공여세포 DNA와 운반체 DNA를 제한효소 이용법이나 폴리dA-폴리dT법을 이용하여 결합시켜 만든다.

재조합 DNA를 숙주세포 내로 도입시킬 때 운반체가 플라스 미드이면 형질도입, 파지면 형질전환에 의해 이루어진다.

모름

16개량 간장 제조에 관련된 미생물에 대한 설명으로 바른 것은?

효소 생산능이 큰 곰팡이로 제조한 간장은 일반 간장보다 간장덧의 점도가 높고, 간장박의 양이 많다.

간장용 코지곰팡이는 아스퍼질러스 소재와 아스퍼질러스 오리재를 주로 사용한다.

바실러스속 균은 젖산균이 생산한 젖산 양이 늘어남에 따라 이를 이용하여 급격히 증식한다.

내염성 젖산균인 페디오코커스 할로필러스는 당을 소비하고 에탄올을 생산한다.

모름

20맥주 발효에 관여하는 효모에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

맥주효모들은 세포 표면에 섬유상 단백질에 의한 음이온기가 있어 2가 양이온간의 가교결합에 의해 응집화가 나타난다.

효모 증식을 위한 질소원으로 아미노산이 필요하며 이것으로 균체 내 단백질과 핵산 등을 합성한다.

발효 과정 중 주된 생성물은 알코올이지만 맥주에 향미를 주는 고급 알코올류, 에스테르류 등의 휘발성 부산물도 생긴다.

독일의 라거맥주 제종 이용되는 사카로마이세스 세레비지애는 균체가 응집해 이산화탄소 가스에 흡착되어 표면에 떠오른다.

모름

중복답안 가이드
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B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
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