방송대 방통대 영양과건강 기말시험 2018년도 1학기 1학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2018 학년도 1 학기 1 학년 35 문항
영양과건강
시험종류 :	기말시험
출제위원 :	방송대 곽호경, 김선아, 김동우, 김승민
출제범위 :	출석수업범위를 제외한 나머지 전부 교재와 멀티미디어강의
자료출처 :	한국방송통신대학교
웹앱제작 :	올에이클래스 김현수

53우리나라의 6개 식품군을 올바르게 나열한 것은?

곡류, 고기ㆍ생선ㆍ달걀ㆍ콩류, 채소류, 과일류, 우유ㆍ유제품류, 유지ㆍ당류

곡류, 고기ㆍ생선류, 달걀ㆍ콩류, 채소ㆍ과일류, 우유ㆍ유제품류, 유지ㆍ당류

곡류ㆍ전분류, 고기ㆍ생선류ㆍ달걀ㆍ콩류, 채소ㆍ과일류, 우유류, 유제품류, 유지ㆍ당류

곡류, 고기ㆍ생선ㆍ달걀ㆍ콩류, 채소류ㆍ과일류, 우유ㆍ유제품류, 유지류, 당류

모름

55영양소 섭취기준에 포함되는 기준들에 대한 설명이 올바르게 된 것은?

평균필요량 : 인구집단 97~98%에 해당하는 사람들의 영양소 필요량을 충족시키는 값

권장섭취량 : 건강한 사람들의 일일 영양소 필요량의 중앙값

충분섭취량 : 필요량에 대한 과학적 근거가 충분하지 않은 경우 기존의 관찰연구에서 확인된 건강한 사람들의 섭취량

상한섭취량 : 인체에 유해한 영향이 나타나는 영양소 섭취수준

모름

57개인 및 집단의 식사판정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

집단의 식사판정에는 평균필요량, 권장섭취량 모두를 사용할 수 있다.

개인의 식사판정에는 평균필요량, 권장섭취량 모두를 사용할 수 있다.

집단의 식사판정의 목표는 집단 구성원 중 부적절한 섭취량을 보이는 구성원의 비율을 구하는 것이다.

개인의 식사판정시 평균필요량이나 권장섭취량이 없다면 충분섭취량을 기준으로 판정할 수 있다.

모름

63다음에서 설명하고 있는 제조ㆍ가공ㆍ저장 중에 생성되는 유해물질은 무엇인가?

자연에 존재하지 않지만 감자, 곡류 등 전분식품을 120℃ 이상의 고온에서 튀기거나 구우면 식품 표면의 수분이 감소하고 표면 온도가 상승하면서 생성된다. 이를 저감화하기 위해서 원료 감자의 냉장기간을 단축하고, 가열시간을 줄이며, 감자를 60℃ 증류수에 45분간 담갔다가 조리하는 방법이 사용된다.

아크릴아마이드

나이트로사민

벤조피렌

지질의 산화생성물

모름

66다음에서 설명하고 있는 식품 가공 및 저장법은 무엇인가?

병원성 미생물에 의한 위해요인을 제거하기 위해 지나친 열처리를 하면 영양소 파괴와 기호성 저하를 가져온다. 따라서 식품의 영양적 가치와 기호도를 유지하는 동시에 식품생산에서는 에너지와 생산비용 절감효과까지 가지고 오는 이 방법을 지속적으로 식품산업 전반에 적용하고 있다.

통조림

냉동법

강제건조

파스퇴르 가공법

모름