방송대 방통대 농축산식품이용학 기말시험 2014년도 2학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2014 학년도     2 학기     4 학년     35 문항
농축산식품이용학
시험종류   :	기말시험
출제위원   :	방송대 안종건
출제범위   :	교재 전 범위, 멀티미디어강의 전 범위
자료출처   :	한국방송통신대학교
웹앱제작   :	올에이클래스 김현수

 

36다음 중 모든 식품이 완벽하게 갖추고 있어야 할 것은?

필수아미노산

항산화물질

무기물

위생적 품질

모름

37김치의 위생적 품질이 좋을 수 있는 이유에 해당하는 것은?

원료의 세척, 소금절임, 젖산균 우점

원료의 세척, 항미생물성 물질 첨가, 젖산균 우점

항미생물성 물질 첨가, 젖산균 우점, 저온 발효

원료의 살균 처리, 젖산균 우점, 저온 발효

모름

38식품에 존재하는 섬유소의 기능으로서 가장 중요한 기능은?

식감을 좋게 한다.

식이섬유소로서의 가치가 있다.

조리시 영양분 소실을 방지한다.

에너지원으로 이용된다.

모름

39다음 중 베이컨에 해당하는 것은?

돼지의 옆구리와 복부의 고기를 염지, 훈연한 육제품

돼지의 엉덩이 고기를 염지, 훈연한 육제품

소의 옆구리와 복부의 고기를 염지, 훈연한 육제품

소의 엉덩이 고기를 염지, 훈연한 육제품

모름

40키토산이 혈중 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있는 원인에 해당하는 것은?

혈중 콜레스테롤의 분해 유도

소화관의 담즙산을 결합하여 배설

소화관의 섬유소를 흡착하여 고정

소화관에서 미생물 번식 억제

모름

41식품의 위생적 품질의 지표로서 Escherichia coli 의 오염 여부가 중요한 이유는 무엇인가?

공기 중에 널리 존재한다.

동물의 분변에 많은 량이 존재한다.

사람의 피부에 존재한다.

토양 중에 많이 존재한다.

모름

42냉동건조한 식품이 가지는 특성에 해당하는 것은?

건조에 필요한 시설이 간단하기 때문에 가격이 저렴하다.

냉동한 상태에서 건조되기 때문에 원료의 성분변화가 매우 적다.

계절에 관계없이 제품이 공급될 수 있어 가격이 저렴하다.

가격이 저렴한 식품 원료의 건조에 적절한 방법이다.

모름

43식품을 발효하면 저장성이 좋아지는 이유에 해당하는 것은?

항생물질의 대량생산에 의한 모든 미생물의 서식이 불가능해진다.

발효식품을 제조하는 온도가 매우 낮기 때문이다.

발효식품제조를 위한 발효온도가 매우 높아 부패성 미생물이 번식할 수 없다.

발효미생물이 부패성미생물과 경쟁하여 부패성 미생물의 번식을 억제한다.

모름

44미생물을 규모가 큰 탱크에서 대량으로 번식할 때 필요한 관리에 해당하는 것은?

미생물의 적온 보다 다소 높은 온도를 유지한다.

미생물의 적정 pH 보다 다소 높은 pH를 유지한다.

질소가스를 대량으로 투입하여 질소원을 충분히 공급한다.

교반을 하여 탱크 내부의 조건을 균일하게 유지한다.

모름

45자연치즈를 분쇄한 후 유화제와 향미제를 첨가하고 가열, 균질한 유제품을 지칭하는 것은 다음 중 어느 것인가?

숙성치즈

조제유

가공치즈

요구르트

모름

46채소와 과일에 존재하는 flavonoid계의 일종인 anthocyanin의 항산화기능은 무엇에 기인하는가?

공액이중결합탄소가 free radical 탄소와 결합하여 자동산화 방지

세포내의 산소용해도를 감소하여 불필요한 산화반응 억제

세포내의 불필요한 산소와 결합하여 제거

free radical에 수소를 공여하여 자동산화 방지

모름

47다음 중 백미에 해당하는 것은?

벼를 제현 한 것이다.

현미에서 과피 만을 제거한 것이다.

현미에서 과피와 종피 만을 제거한 것이다.

현미를 도정 한 것이다.

모름

48다음 중 옥수수의 제한 아미노산에 해당하는 것은?

lysine, threonine

lysine, tryptophane

tryptophane, valine

methionine, cysteine

모름

49보리를 발아하여 생산하는 엿기름이 식혜 엿의 제조에 이용되는 중요한 특징은 무엇인가?

보리 발아 과정 중에 생산된 단백질 분해 효소

배아에 존재하는 비타민과 무기물

보리 발아과정 중에 생산된 amylase

배아에 존재하는 필수아미노산

모름

50찹쌀밥이 멥쌀밥 보다 소화가 잘되고 점도가 높은 원인은?

찹쌀이 멥쌀 보다 amylose 함량이 대단히 높다.

찹쌀의 배아가 멥쌀의 배아보다 amylase 함량이 높다.

찹쌀은 멥쌀 보다 섬유소 함량이 낮다.

찹쌀은 멥쌀 보다 amylopectin의 함량이 높다.

모름

51천일건조 곡류를 장기간 저장 할 수　없는　가장 중요한 이유는?

미생물이 모두 사멸되지 않았다.

천일건조 과정 중에 자연의 곤충이 오염되었다.

수분함량 13% 이하로 건조하는 것이 가능하지 않다.

곡류의 내부까지 완전하게 건조되지 않는다.

모름

52두류에 많이 존재하는 Ca, K, P, Mg 등 무기물의 영양적 가치가 낮은 이유는 무엇인가?

균형이 영양학적으로 나쁘다.

pytin태로 존재한다.

비타민의 이용성을 나쁘게 한다.

함량이 너무 높아 중독의 위험이 있다.

모름

53고구마와 감자는 알칼리성 식품으로서의 가치가 높다. 알칼리성 식품인 가장 중요한 이유는 무엇인가?

K 함량이 높다.

알칼리성 아미노산 함량이 높다.

섬유소 함량이 높아 산성 물질을 체외로 배출한다.

S의 함량이 높다.

모름

54다음 중 식물성 기름의 공통적 특성에 해당하는 것은?

융점이 높다.

비타민 함량이 높다.

필수지방산 함량이 대체로 높다.

산패가 잘 안된다.

모름

55채소가 식품으로서 훌륭한 특성으로 구성된 항은?

비타민, 에너지원, 무기물

비타민, 무기물, 섬유소, 기능성 물질

무기물, 기능성 물질, 필수아미노산

기능성 물질, 비타민, 필수지방산

모름

56토마토의 주요 붉은 색소로서 항산화기능이 있는 것은 무엇인가?

β-­carotene

alliin

lycopene

gingerol

모름

57바나나는 미숙한 상태에서 수확해야 하는 이유와 관련이 있는 현상은?

후숙

생장

호흡

치유

모름

58초유의 고형분 함량이 정상유 보다 높은 이유에 해당하는 것은?

송아지에게 충분한 에너지를 공급하기 위해 지방함량이 높다.

송아지의 신속한 성장을 위해 Ca, P, 단백질 함량이 높다.

송아지에게 면역력을 공급하기 위해 면역단백질 함량이 높다.

송아지에게 에너지원을 공급하고 장 건강을 위해 유당함량이 높다.

모름

59우유를 pH 4.6 으로 조절하면 응고하는 원인에 해당하는 것은?

유지방구의 등전점이 pH 4.6이다.

유당이 전하를 상실한다.

casein micelle의 등전점이 pH 4.6 이다.

pH 4.6에서 유성분들이 상호 결합하여 비중이 증가한다.

모름

60노령의 가축의 고기가 질긴 이유에 해당하는 것은?

사후 강직정도의 심화

결체조직 간 결합력의 증가

근내 지방의 포화도 증가

헤모글로빈 함량의 감소

모름

61난황이 풀어진 계란의 위생적 품질이 낮게 평가되는 이유는?

산란 후 오랜 시일이 경과하였다.

난황지질이 난백 중의 산소와 반응하여 산화하였다.

난황막 단백질이 분해되어 부패되었다.

난백 단백질이 난황 단백질 분해효소에 의해 분해되었다.

모름

62다음 중 글루텐(gluten)에 해당하는 내용은?

밀가루의 주요 단백질로서 글로뷰린, 류코신이 이에 해당한다.

밀가루 반죽시 글리아딘과 글루테닌에 의해 형성되는 것으로서 빵 구조의 골격이다.

대두의 주요단백질 로서 두부의 주요성분이다.

대두에 존재하는 단백질로서 allergy의 원인이 된다.

모름

63라면 제조과정 중 증숙, 유탕 과정의 기능을 옳게 제시한 것은?

증숙 : α­-녹말을 β­-녹말로 전환 유탕 : 수분 완전 제거에 의한 녹말 구조 유지

증숙 : β­-녹말을 α-­녹말로 전환 유탕 : 수분 완전 제거에 의한 녹말 구조 유지

증숙 : 호화 유탕 : 수분이탈 방지에 의한 호화 유지

증숙 : 호화 유탕 : 수분 완전 제거에 의한 호화 유지

모름

64개량식메주와 재래식메주의 가장 중요한 차이에 해당하는 것으로서 옳은 것은?

개량식 메주는 개량대두를 사용하고 재래식 메주는 재래대두를 사용한다.

개량식 메주는 검은콩과 밀가루로 제조하고 재래식 메주는 희콩으로 제조한다.

개량식 메주의 발효미생물은 순수하게 분리된 미생물이고, 재래식 메주의 미생물은 볏짚과 공기로부터 오염된 미생물이다.

개량식 메주의 미생물은 Mucor, Aspergillus, Penicillium, Rhizopus 등 여러 가지이며, 재래식 메주의 미생물은 Aspergillus oryzae 이다.

모름

65재래식 간장 제조 시 가열하여 달이는 목적은 무엇인가?

효소를 불활성화 하고 미생물을 사멸하여 저장성 확보

쓴맛 단백질끼리 결합시키어 풍미 증진

농축하여 점도를 증가시키므로서 식감 개선

단백질과 탄수화물의 상호 결합에 의한 단백질 부패 방지

모름

66청국장의 발효 미생물에 해당하는 것은?

Aspergillus oryzae

Saccharomyces cerevisiae

Lactobacillus bulgaricus

Bacillus subtilis

모름

67“20도 소주”에 대한 설명으로서 맞는 것은?

알코올의 부피 %가 제품물질 전체부피의 10%이다.

알코올의 부피 %가 제품물질 전체부피의 20%이다.

알코올의 무게 %가 제품물질 전체무게의 10%이다.

알코올의 무게 %가 제품물질 전체무게의 20%이다.

모름

68탁주와 맥주에서 녹말을 분해하는 주체로서 맞게 제시한 것은?

탁주 - 누룩의 곰팡이, 맥주 - 맥아의 amylase

탁주 - 누룩의 amylase, 맥주 - 맥아의 곰팡이

탁주 - 누룩의 효모, 맥주 - 맥아의 곰팡이

탁주 - 누룩의 곰팡이, 맥주 - 맥아의 효모

모름

69김치제조과정에서 젖산균이　다른　미생물 보다 잘 번식하여 우점할 수 있는 주요 조건에 해당하는 것은?

소금농도, 발효 온도

발효온도, 배추표면 미생물 구성

소금농도, 혐기성 발효조건

혐기성 발효조건, 당분의 높은 함량

모름

70천일염이 김치제조용 소금으로서 정제염 보다 우수한 이유에 해당하는 것은?

순수한 소금의 농도가 높다.

CaSO4 의 존재

높은 비타민 D 함량

젖산균 생장 촉진 물질의 존재

모름

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중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
D	2, 3	H	1, 2, 4

No	정답	선택	채점	바로가기
36	4
37	1
38	2
39	1
40	2
41	2
42	2
43	4
44	4
45	3
46	4
47	4
48	2
49	3
50	4
51	3
52	2
53	1
54	3
55	2
56	3
57	B
58	3
59	3
60	2
61	1
62	2
63	3
64	3
65	1
66	4
67	2
68	1
69	3
70	2