방송대 방통대 식품위생학 기말시험 2017년도 2학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2017 학년도     2 학기     4 학년     35 문항
식품위생학
시험종류   :	기말시험
출제위원   :	방송대 김승민
출제범위   :	교재 전체범위 및 해당부분 멀티미디어 강의
자료출처   :	한국방송통신대학교
웹앱제작   :	올에이클래스 김현수

 

36식품위생법 제52조에 따른 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무로 옳은 것은?

가. 종업원에 대한 영양 지도 및 식품위생교육 나. 급식시설의 위생적 관리 다. 급식설비 및 기구의 위생ㆍ안전 실무 라. 구매식품의 검수 및 관리 마. 시장조사 및 식품구매

가, 다, 라, 마1

가, 나, 다, 라

가, 라, 마

가, 나, 라

모름

37식품위생법 제2조에 정의된 식중독의 범위로 옳지 않은 것은?

식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 유독물질에 의해 발생한 질환

식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물에 의해 발생한 것으로 판단되는 독소형 질환

식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물에 의해 발생한 감염성 질환

의약으로 섭취한 식품으로 인하여 인체에 유해한 유독물질에 의해 발생한 질환

모름

38WHO에서 제시한 안전한 식품 섭취를 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.

냉동식품은 실온 해동한다.

조리한 식품은 실온에 2시간 이상 방치하지 않는다.

조리한 식품은 먹기 전에 뜨거운 상태(60℃ 이상)로 유지한다.

모름

39미생물의 성장과 밀접한 관련이 있는 식품의 요소 중 성질이 다른 하나는?

산화환원전위

수분활성도

저장온도

pH

모름

40대장균군에 대한 설명으로 바른 것은?

식품에서의 검출은 식품의 비위생 지표가 될 수 있고, 병원성균의 오염 가능성을 나타낸다.

그람양성간균으로 포자를 형성한다.

젖당을 분해하지 못한다.

자연계에 널리 분포하여 냉동식품에서도 잘 증식한다.

모름

41식중독 세균의 분류와 그 특징이 바르지 않은 것은?

ⓐ

ⓑ

ⓒ

ⓓ

모름

42장염 비브리오(Vibrio parahaemolyticus)균 식중독의 예방법은?

절대혐기성 세균이므로 산소가 풍부한 곳에 보관한다.

해수에 약하므로 3% 소금물에 잘 씻는다.

생어패류를 다른 식품과 분류하여 보관하여 2차 오염을 방지한다.

특히 겨울철 생어패류의 생식에 유의한다.

모름

43그람양성의 통성협기성 무아포 간균으로 냉장온도 4℃에서도 발육이 가능한 저온균이며 살균이 불충분한 우유, 치즈, 식육의 섭취로 감염되고 감수성이 높은 임산부와 면역력이 약한 신생아 및 노인 등에게 패혈증, 수막염, 뇌수막염 등을 일으키는 식중독균은?

살모넬라 (Salmonella)

리스테리아 모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes)

바실러스 세레우스 (Bacillus cereus)

캄필로박터 (Campylobacter)

모름

44바실러스 세레우스(Bacillus cereus)균에 의한 설사형과 구토형 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?

설사형은 주로 쌀밥, 볶음밥 등이 원인이다.

설사형은 열에 안정한 저분자 펩타이드에 의해 발생된다.

구토형은 트립신 또는 펩신 등의 소화효소에 의해 쉽게 불활성화된다.

구토형은 물리화학적 처리에도 매우 안정하여 pH 2 이하 또는 pH 11 이상에서도 불활성화되지 않는다.

모름

45웰치(Clostridium perfringens)균 식중독의 설명으로 옳은 것은?

그람음성의 큰 구균이며 호기성균이다.

단체급식소에서 자주 문제가 되므로 일단 발생하면 대규모로 집단 발생한다.

균체 내에 내열성 신경독을 생산하여 식중독을 일으킨다.

식중독 예방을 위해 식품은 혐기적 상태로 보존한다.

모름

46다음은 어느 식중독균의 특징에 대한 설명인가?

- 그람양성의 구균으로 통성혐기성이다. - 자연계에 널리 분포하고 사람과 동물의 인후, 비강, 피부에 상재하는 균이다. - 장관 등 거의 모든 조직이나 기관에 침투하며 특히 사람에게 괴사, 농양을 일으키는 화농성 질환의 원인균이다. - 김밥, 초밥도시락, 샌드위치 같은 제조과정 중 사람에 의한 직접적인 접촉이 가능한 식품군에서 발견된다.

여시니아균 (Yersinia enterocolitica)

클로스트리듐 보툴리눔 (Clostridium botulinum)

황색포도상구균 (Staphylococcus aureus)

캄필로박터 (Campylobacter jejuni)

모름

47노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?

백신을 이용하여 예방한다.

굴 등의 패류, 샐러드, 빵, 오염된 물 등이 원인식품이다.

여름에 환자수가 급격히 증가한다.

임상증상이 없어진 감염자는 조리과정에 참여 가능하다.

모름

48로타바이러스에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

유ㆍ소아보다는 주로 성인에게 발생하여 장염증상을 일으킨다.

생채소, 패류, 냉장 꽃게, 햄버거 등 다양한 식품과 오염된 식수가 원인식품이다.

백신 접종을 통해 예방이 가능하다.

식품 경구 섭취 뿐만 아니라 오염된 기계나 기구 표면 접촉, 감염 환자 접촉에 의해 감염되기도 한다.

모름

49바이러스 식중독의 예방법으로 옳지 않은 것은?

식재료 취급 전후, 식사 전후 등 평소 손 씻기를 생활화한다.

물은 끓여 마시고, 조리 도구는 열탕소독한다.

설사를 멈추게 하기 위해 물은 마시지 않는다.

굴 등의 어패류는 생식을 삼간다.

모름

50다음 중 손발저림, 운동장애, 어지러움, 언엊ㅇ애, 난청 등의 증상을 나타내는 미나마타병(Minamata disease)과 관계가 있는 중금속은?

비소 (As)

납 (Pb)

수은 (Hg)

카드뮴 (Cd)

모름

51유기염소계 농약에 대한 설명으로 옳은 것은?

인체에 흡수되면 콜린에스터레이스 작용을 억제한다.

동식물 체내에서 분해가 빠르고 광선에 의한 분해가 빠르다.

알디캅, 카바릴 등이 대표적이다.

지방 친화성으로 지방조직에 축적되어 체내에 장기간 쌓인다.

모름

52세균이 가지고 있는 플라스미드의 T1 영역을 잘라내고 이 영역에 새로운 유용 유전자를 삽입하여 식물세포에 감염시킴으로써 식물에서 종양을 일으키는 유전자는 제거하고 유용한 목표 유전자는 식물에 들어가도록 하는 유전자변형 방법은?

원형질체 융합법

아그로박테리움법

안티센스법

입자총법

모름

53식품공전의 방사선조사처리 기준으로 바르지 않은 것은?

한 번 조사처리한 식품은 안전을 위해 다시 조사한다.

발아억제, 살균, 살충 또는 숙도조절 이외의 목적으로는 사용하여서는 아니된다.

허용된 품목별 흡수선량을 초과하지 않도록 한다.

사용 방사선의 선종은 60Co 감마선 또는 전자선으로 한다.

모름

54식품의 조리ㆍ가공 중 생성 가능한 유해물질과 제품의 관계가 옳은 것은?

바이오제닉아민 - 햄, 베이컨, 소시지

아크릴아마이드 - 감자스낵

3 - MCPD - 검게 탄 고기

다환방향족탄화수소 - 알코올 음료, 발효식품

모름

55다음 중 곰팡이 독소와 관계 없는 것은?

맥각독 (ergot)

푸모니신 (fumonisin)

트리코테신 (trichothecene)

아마톡신 (amatoxin)

모름

56곰팡이가 생산하는 독소와 생산균이 바르게 연결된 것은?

황변미독 - 페니실리움(Penicillium)속

제랄레논 - 트리코더마(Trichoderma)속

푸모니신 - 아스퍼질러스(Aspergillus)속

아플라톡신 - 맥각균(Clviceps purpurea)

모름

57식품과 식물성 자연독의 연결이 바르지 않은 것은?

피마자유 - 리시닌 (ricinine)

청매 - 아미그달린 (amygdalin)

감자 - 솔라닌 (solanine)

은행 - 고시폴 (gossypol)

모름

58다음 중 독버섯의 유독 성분이 아닌 것은?

무스카린 (muscarine)

아마톡신 (amatoxin)

람테롤 (lampterol)

쿠마린 (coumarin)

모름

59다음 중 채소류를 통해 감염되는 기생충이 아닌 것은?

작은와포자충

구충

폐흡충

회충

모름

60덜 익힌 돼지고기에 의해 감염되는 기생충이 아닌 것은?

톡소플라스마

요충

선모충

유구조충

모름

61식품첨가물이 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것

다량으로 사용하였을 때 효과를 나타낼 것

식품의 영양가를 유지할 것

화학 분석 등에 의해서 첨가물을 확인할 수 있을 것

모름

62다음 중 식품에 습윤성과 신전성을 가지게 하여 그 식품에 대한 품질을 유지하기 위하여 첨가되는 물질은 무엇인가?

프로필렌글리콜

카세인

몰포린지방산염

글리세린

모름

63햄, 소시지 등의 축육 및 어육연제품 제조에서 결착성 및 탄력을 증대시키고 보수성을 향상시켜 조직의 개선, 식감 향상을 위하여 사용되는 첨가물로서 걸착제라고도 하는 식품첨가물은?

품질개량제

호료

피막제

이형제

모름

64우리나라에서 사용이 금지된 유해성 감미료는?

글리실리진산2나트륨 (disodium glycyrrhizinate)

스테비오사이드 (stevioside)

시클라메이트 (cyclamate)

아이소말트 (isomalt)

모름

65유해성 살균제와 보존제가 아닌 것은?

소르빈산 (sorbic acid)

불소화합물

살리실산 (salicylic acid)

베타 - 나프톨 (β-maphtol)

모름

66위해 평가과정의 순서가 바른 것은?

노출 평가 → 위해도 결정 → 위험성 확인 → 위험성 결정

위해도 결정 → 노출 평가 → 위험성 확인 → 위험성 결정

위험성 확인 → 위험성 결정 → 위해도 결정 → 노출 평가

위험성 확인 → 위험성 결정 → 노출 평가 → 위해도 결정

모름

67식품안전관리인증기준(HACCP)의 7원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?

공정 흐름도를 확인한다.

제품 설명서를 작성한다.

개선 조치 방법을 수립한다.

HACCP 팀을 구성한다.

모름

68중요 관리점(CCP)에서 관리되어야 할 생물학적, 화학적, 물리적 위ㅏ해 요소를 예방, 제거 또는 허용 가능한 안전한 수준까지 감소시킬 수 있는 최대치 또는 최소치를 설정하는 데에 활용되는 지표가 아닌 것은?

산소농도

금속 검출기 감도

습도 (수분)

염소, 염분 농도

모름

69자외선 살균 처리에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

세균 등의 세포 내 핵산(DNA)를 변화시켜 세균을 사멸시킨다.

살균 전 세척하여 기구 표면에 식품 잔류물을 제거한 후 처리한다.

물기를 제거한 건조 상태로 적정시간 이상을 처리한다.

기구 등은 포개거나 엎어서 살균한다.

모름

70식품위생법 시행규칙에 따라 '식품 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류'에 포함되지 않는 질병은?

피부병 또는 그 밖의 화농성 질환

비전염성 결핵

세균성 이질

장출혈성 대장균감영증

모름

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중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
D	2, 3	H	1, 2, 4

No	정답	선택	채점	바로가기
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37	4
38	2
39	3
40	1
41	2
42	3
43	2
44	4
45	2
46	3
47	2
48	1
49	3
50	3
51	4
52	2
53	1
54	2
55	4
56	1
57	4
58	4
59	3
60	2
61	2
62	1
63	1
64	3
65	1
66	4
67	3
68	1
69	4
70	2