방송대 방통대 급식경영학 기말시험 2018년도 1학기 4학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2018 학년도     1 학기     4 학년     35 문항
급식경영학
시험종류   :	기말시험
출제위원   :	경희대 황조혜
출제범위   :	교재 및 멀티미디어 강의 전 범위
자료출처   :	한국방송통신대학교
웹앱제작   :	올에이클래스 김현수

 

36우리나라의 급식산업에 대한 설명으로 옳은 것은?

사업체 급식은 위탁에서 직영으로 전환하는 경우가 많다.

학교 급식은 1953년 아동 구호를 위해 UNICEF 등의 외국원조로 처음 실시되었다.

1996년에 학교급식법이 제정되면서 학교급식의 제도적 기틀이 마련되었다.

사회복지시설 급식에서의 영양사 채용이 감소하고 있다.

모름

37스피어스(Spears) 교수가 제시한 급식 시스템 모형에서 기본 시스템 모형의 구성요소는?

가. 투입 나. 변환과정 다. 산출 라. 피드백

가, 다

가, 나

가, 나, 다

가, 나, 다, 라

모름

38급식관리의 순환과정상의 평가과정에 속하는 것은?

검수

원가분석

식단 작성

배식 및 저장

모름

39호손 실험에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

비공식조직의 중요성이 인식되었다.

산업의 능률과 인간의 관계를 규명하고자 하였다.

조직에서의 그룹행동에 관심을 둔 행위과학적 관점을 가진다.

조명의 물리적 조건이 산업의 능률을 좌우한다는 것을 밝혔다.

모름

40급식경영자의 유형과 경영 능력에 대해 옳은 내용은?

급식경영자는 일반적으로 기능경영자에 속한다.

중간경영자로서 급식경영자는 인간적 능력을 높게 갖춰야하는 반면 기술적 능력은 필요하지 않다.

급식격영자에게 필요한 개념적 능력은 조직의 상호관련성을 파악하고 의사결정의 능력이다.

급식경영자는 급식소 내에서는 최고경영자로 분류되기 어렵다.

모름

41민츠버그(Mintzberg)이 경영자의 역할 중 '새로운 아이디어를 창출하고 종사원들과 공유하기 위해 급식경영의 새로운 방법에 대한 의사결정을 과감하게 내리기'를 하는 것은 경영자의 어떠한 역할을 수행하는 것인가?

대표자

기업가

리더

문제해결자

모름

42조직 구조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

기능별 부문화는 조직에서 수행하는 주요한 기능에 중점을 두고 부문화한 것이다.

고객별 부문화는 소매업자나 도매업자등의 조직이 주 대상으로 하는 고객에 중점으로 두고 부문화한 것이다.

매트릭스 구조는 기능별 부문화와 프로세스별 부문화를 결합시킨 구조이다.

팀 구조는 의사결정과 책임 모두 전적으로 팀이 지는 구조이다.

모름

43개인 수준의 직무설계 방법이 아닌 것은?

직무 교차

직무 확대

직무 단순화

직무 충실화

모름

44집권적 조직에 대한 설명으로 옳은 것은?

하위 관리자의 창의성이 증가된다.

관리 계층의 단계가 증가되어 신속한 의사결정이 촉진된다.

각 부분의 정책, 계획 관리가 통일적이다.

자주적 의사결정이 가능하여 유능한 경영자 양성을 촉진하다.

모름

45조직화의 원칙에 대한 내용으로 옳은 것은?

전문화의 원칙은 분업화가 가능하여 능률을 증진한다.

명령일원화의 원칙은 한 상사는 한 부하에게만 명령하도록 한다.

삼면 등가의 원칙에 따르면 조직 내 공식적인 관계는 권한, 책임, 보상의 세 가지 기본관계로 형성된다.

권한 위임의 원칙에 의하면 직무수행에 관한 권한은 위임에서 배제해야 한다.

모름

46위탁사 입장에서 본 위탁급식경영의 장점이 아닌 것은?

원가 절감의 재정적 이득이 있다.

급식품질 통제가 용이하다.

전문가의 활용이 용이하다.

시설 및 설비 개보수를 위한 자본금을 충당하기 용이하다.

모름

47위탁급식시장과 경영의 역사에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

86아시안 게임과 88올림픽 등 국제 행사 유치로 경제 부흥의 시기에 많은 직영급식이 위탁급식으로 전환되었다.

IMF시기 동안 산업체 급식의 위탁화가 진행되었다.

2006년 학교급식법 개성에 따른 초, 중, 고등학교 급식의 직영화 추세는 위탁급식시장의 증가 추세의 둔화를 가져올 수도 있으나, 기타 대학교나 산업체의 위탁화로 인해 증가의 전망이 있다.

최근 국내 위탁급식전문업체는 미국과 유사하게 수평적 사업다각화를 추진하고 있다.

모름

48위탁급식업체가 급식위탁업무를 진행하는 절차를 순서대로 나열한 것은?

가. 위탁 공고 확인 나. 제안서 작성 및 제출 다. 위탁사 설명회 참가 라. 현장실사 진행 마. 프리젠테이션 참가 바. 선정 결과 확인 및 계약 체결 사. 위탁사 사전조사

가 - 다 - 사 - 나 - 라 - 마 - 바

가 - 사 - 다 - 나 - 라 - 마 - 바

가 - 다 - 사 - 나 - 마 - 라 - 바

사 - 가 - 다 - 마 - 나 - 라 - 바

모름

49인적자원관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

인적자원 확보관리는 직무분석과 모집 및 배치가 해당된다.

인적자원 개발관리에는 직무설계, 교육, 코칭이 해당된다.

인적자원 보상관리에는 직무평가와 복리 후생이 해당된다.

인적자원 유지관리에는 인사고과와 인사이동이 해당된다.

모름

50급식종사원의 교육 및 훈련 시 고려사항으로 알맞지 않은 것은?

될 수 있으면 한 번에 많은 내용을 교육하는 것이 효과적이다.

교육을 진행할 때에는 교육 대상자의 연령, 교육 수준을 파악해야 한다.

동일한 교육내용에 대해서 습득하는 속도가 다르므로 적합한 교육 매체와 방법을 선정해야 한다.

종사원이 편안하고 자유로운 분위기를 조성하여 교육에 집중할 수 있도록 한다.

모름

51상황이론에서 조직의 목적 달성에 영향을 주는 세 가지 변수에 포함되지 않는 것은?

리더의 지위권력

과업 구조

리더와 종업원들 간의 관계

과업에 대한 관심

모름

52비자발적 이직이 아닌 것은?

정년퇴직

강등

레이오프

해고

모름

53인사고과 평가자의 오류가 아닌 것은?

현혹 효과

관대화 경향

양극화 경향

최근 수행에 따른 오류

모름

54인사고과 방법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

교대서열법은 가장 우수한 사람과 가장 열ㄷ릉한 사람을 우선정하고 나머지 사람들 중에서 다시 우수한 사람과 열등한 사람을 분류하는 방법이다.

평가척도법에 의하면 평가요소의 선정과 서열 자료의 점수화가 용이하다.

자유서술법은 종사원의 업무성과와 행동 특성을 자유롭게 기술하는 방법이다.

목표관리법은 종사원과 관리자가 협의하에 목표를 설정하고 성과를 함께 측정하고 고과하는 결과지향적 방법이다.

모름

55인사고과에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

인사고과는 종사원의 태도, 적성, 근무성적 등을 주관적으로 판단하기 위하여 개인의 특성, 자격, 근무 태도 등을 평가한다.

인사고과는 인사이동 시 종사원의 적성과 능력을 고려하여 적재적소에 종사원을 배치할 수 있는 자료를 제공한다.

인사고과의 결과는 향후 종사원의 채용기준과 채용제도의 개선을 위한 근거 자료로 활용될 수 있다.

인사고과를 통해 개인의 직무 평가뿐만 아니라 직무분담과 작업조건 개선을 위한 정보를 얻을 수 있다.

모름

56종사원에 대한 보상에 대한 설명으로 옳은 것은?

임금은 기본급에는 자격수당과 의료비 지원이 포함된다.

상여금은 맡은 직무 외의 부가적인 일을 해냈을 때 급여를 올려주는 금전적 보상을 말한다.

성과급은 기본급에 포함되지 않는다.

급식소에서는 직무성과에 따른 금전적 보상이 직무만족도나 동기부여에 큰 도움이 되지 못한다.

모름

57직무평가에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

직무평가는 직무의 중요성, 위험성, 책임성, 난이성을 평가한다.

분류법은 직무에 필요한 숙련도, 지식, 책임감 등 미리 정해놓은 직무의 등급기준표에 따라 직무를 평가한다.

서열법은 직무의 중요도와 장점에 따라 순서를 정하여 평가하는 것으로 직무가 많을 경우에 측정이 쉬운 장점이 있다.

점수법은 평가요소별 가중치를 정하는 것이 쉽지 않은 단점이 있다.

모름

58매슬로의 욕구계층이론에서 네 번째 단계에 속하는 고차원의 욕구는?

사회적 욕구

안전의 욕구

존경의 욕구

자아실현의 욕구

모름

59의사소통 유형에 대한 설명으로 옳은 것은?

비공식적 의사소통 유형으로는 상향식 의사소통과 하향식 의사소통이 포함된다.

상향식 의사소통에는 상담, 구두로 하는 작업 지시가 포함된다.

급식부서의 발주담당자와 직접 행정부서의 구매담당자에게 식재료 발주서를 전달하는 경우는 수평적 의사소통에 해당된다.

병원급식소 내에서 환자식 담당부서와 직원식 담당부서 간의 의사소통은 수평적 의사소통에 해당된다.

모름

60파라수러먼 등이 제시한 서비스 품질 결정 요인이 아닌 것은?

유형성

무형성

응답성

공감성

모름

61관리격자이론에서 제시하는 가장 바람직한 리더십 유형은?

과업형

컨트리클럽형

중간형

팀형

모름

62상황적 리더십 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?

지시형 리더십 발휘는 부하의 성숙도가 높은 상태에 적합하다.

설득형 리더십은 능력과 자신감이 높은 부하에게 적합하다.

참여형 리더십은 업무 수행능력이 높으나 근로의욕이 저하되는 부하에게 적합하다.

위임형 리더십은 부하의 성숙도가 높으나 자신감이 낮을 때 적합하다.

모름

63리더십 이론에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

상황이론은 조직의 목적 달성은 리더의 동기체제와 상황을 통제하고 영향을 주는 정도에 달려 있다고 설명한다.

허시와 블랜차드는 상황적 리더십 이론을 제시했다.

구조 주도와 배려로 리더십을 분류하는 것은 행동이론이다.

특성이론은 성공한 리더와 실패한 리더에 대한 이유를 잘 설명하고 있다.

모름

64고객 행동에 영향을 주는 내적 요인이 아닌 것은?

라이프 스타일

준거집단

동기

태도

모름

65급식 가격 결정의 내부 요인이 아닌 것은?

서비스 유형

원가

급식 제공 시간대

경쟁업장의 가격

모름

66급식에서 판매 촉진에 해당하지 않는 것은?

가격할인

소식지 발행

쿠폰 발행

단골 프로그램

모름

67브랜드와 브랜드 관리에 대한 설명으로 옳은 것은?

블내드란 이름과 로고와 같은 외적 요소를 의미한다.

브랜드가 창출하는 부가가치를 브랜드 인지도라고 한다.

급식 브랜드는 급식소의 콘셉트에 따라 차별화될 수 있다.

철저한 품질관리는 브랜드 가치에 영향을 주기 어렵다.

모름

68품질경영에 대한 설명으로 옳은 것은?

TQM은 통계적 품질관리 보다 상위의 개념이다.

TQM은 공정개선에 초점을 두는 것으로 리더십은 무관하다.

HACCP은 오차범위를 6시그마 수준으로 묶어 두어 품질개선에 목표를 둔다.

ISO14000은 국가마다 다르게 운영되어 유연성을 발휘한다.

모름

69종사원의 동기부여에 대한 설명으로 옳은 것은?

동기부여란 어떤 일을 잘해내기 위하여 노력하게 하는 외적인 힘을 의미한다.

매슬로의 욕구계층이론은 다섯 가지 욕구의 수평적 관계를 제시한다.

이요인이론에서는 동기부여 요소를 위생적 요인과 동기부여 요인으로 분류한다.

공정성이론에 의하면 보상과 징계가 효과적인 동기부여요인이라고 제시한다.

모름

70급식 품질과 고객 만족에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

고객이 무엇을 받는가에 대한 것은 기능적 품질에 해당한다.

고객 만족이란 고객의 기대 수준과 실제 경험에 대한 지각수준을 비교하여 느끼게 되는 감정이다.

고객 만족 측정은 품질에 대한 평가로 이루어질 수 있다.

음식의 양, 메뉴의 다양성, 위생, 분위기 등이 고객 만족에 영향을 미칠 수 있다.

모름

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중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
D	2, 3	H	1, 2, 4

No	정답	선택	채점	바로가기
36	2
37	3
38	2
39	4
40	3
41	2
42	3
43	1
44	3
45	1
46	2
47	4
48	3
49	2
50	1
51	4
52	2
53	3
54	2
55	1
56	D
57	3
58	3
59	4
60	2
61	4
62	3
63	4
64	2
65	4
66	2
67	3
68	1
69	3
70	1