방송대 방통대 단체급식관리 기말시험 2017년도 2학기 3학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

44다음 설비에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

배수설비는 사용하고 난 물을 배수구를 통하여 하수구로 버리는 시설로, 배수와 바닥의 청결유지를 목적으로 설치된다.

조명설비 중 전등은 함몰형이나 천장부착형으로 설치하는 것이 좋다.

급식시설의 바닥은 미끄러지지 않고 쉽게 균열이 가지 않아야하며, 내산성, 내방수성 재질인 콘크리트나 인조대리석 등을 사용한다.

급탕설비는 급식소에서 필요로 하는 식용에 적합한 물을 적절한 압력으로 필요한 만큼 공급하는 시설이다.

모름

48전통적 급식체계에 대한 설명으로 옳은 것은?

공동조리장에서 음식을 대량으로 생산하여 비용절감효과가 있고 생산성이 향상된다.

생산부터 소비되는 시간이 짧고 배식 직전에 음식이 생산되어 좋은 품질의 음식을 적온 배식할 수 있다.

계획적 생산이 가능하여 인력의 효율적 배치가 가능하다.

구입한 식재료의 저장공간이 상대적으로 많이 필요하여 에너지 비용이 증가한다.

모름

54재고자산의 평가 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?

총평균법은 대규모 급식소에서 재고자산을 수시로 파악함으로써 효과적인 자산관리를 수행할 수 있다.

후입선출법은 물가가 인상되는 상황에서 재고자산을 높게 책정하고 싶을 때 사용할 수 있다.

선입선출법은 실제 물품을 구입했던 단가로 계산하며 재고품목이 많지 않은 소규모 급식소에서 많이 이용한다.

최종구매가법은 실제 구매가격에 상관없이 가장 최근의 단가를 이용하여 산출한다.

모름

56수요예측방법에 대한 설명으로 옳은 것은?

단순이동평균법은 가장 최근의 기록에 가중치를 부여하여 미래의 수요를 예측하는 방법이다.

델파이기법은 전문가 집단을 구성하고 구성원 간의 의견과 논의를 거쳐 수요예측에 대한 공통된 결론을 도출하는 방법이다.

시계열 분석법은 시간의 경과에 따른 숫자의 변화로 추세나 경향을 분석하여 수요를 예측하는 방법이다.

시장조사법은 전문 조사기관이나 외부 전문가의 의견을 조사하는 방법으로 정치적ㆍ경제적 환경을 고려하고자 할 때 이용한다.

모름

57대량조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?

찌기는 100℃ 끓는 물에서 단시간 가열하는 방법이다.

두께가 두꺼운 식품을 볶을 때는 중심부까지 충분히 익어야하므로 150~170℃로 먼저 익힌 후 기름 온도를 서서히 높인다.

튀기기를 할 때에는 식품이 골고루 익을 수 있도록 수시로 잘 저어준다.

데치기를 할 때 한 번 데친 물에는 이물질이 포함되어 있으므로 다른 조리에 이용하지 않는다.

모름

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