방송대 방통대 단체급식관리 기말시험 2019년도 2학기 3학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2019 학년도 2 학기 3 학년 35 문항
단체급식관리
시험종류 :	기말시험
출제위원 :	수원대 조미나, 국민대 이민아, 방송대 김승민
출제범위 :	교재 전체범위 및 해당부분 멀티미디어 강의
자료출처 :	한국방송통신대학교
웹앱제작 :	올에이클래스 김현수

38영양사와 조리사에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

영양사란 질병예방과 건강증진을 위해 급식관리 및 영양 서비스를 수행하는 전문인을 말한다.

학교급식 영양사는 영양판정, 영양상담 및 교육, 식사회진 등 임상영양관리를 실시한다.

조리사란 국가기술자격법에 의한 조리기능사 자격을 취득하여 시ㆍ도지사의 면허를 받은 자이다.

조리사는 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 조리기능사로 구분한다.

모름

41메뉴평가에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

메뉴평가는 고객만족과 합리적인 급식을 위해 실시되어야 한다.

기호도 조사는 소비자가 제공되는 메뉴를 얼마나 좋아하는지 그 정도를 측정하고자 할 때 사용된다.

잔반량 조사는 주로 음식에 대한 소비자의 수용도를 측정하기 위해 이루어진다.

메뉴 엔지니어링에서 퍼즐형 품목은 다소 인기는 있지만 수익이 낮은 메뉴이다.

모름

44급식설비관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

급식설비는 급식소에서 필요로 하는 식용에 적합한 물을 적절한 압력으로 필요한 만큼 공급하는 시설이다.

자연환기는 겨울보다는 여름에 효과적이며 실내외 온도차가 적을수록 효과가 크다.

배수관은 하수도로부터 악취방지뿐만 아니라 방서ㆍ방충의 목적으로 트랩(trap)을 설치하는 것이 좋다.

급식시설의 조리용 열원으로 증기, 가스, 전기, 석유 등이 있다.

모름

55재고자산의 평가 방법 중 선입선출법에 대한 설명으로 옳은 것은?

인플레이션이나 물가상승의 경우 소득세를 줄이기 위해 재무제표상의 이익을 최소화하고자 할 때 사용하는 방법이다.

가장 먼저 들어온 품목이 나중에 입고된 품목보다 먼저 사용 된다는 재고회전원리에 기초를 두고 있다.

물품의 평균단가를 계산하여 재고량의 가치를 산출한다.

재고품목이 많지 않은 소규모 급식소에서 많이 이용한다.

모름

61서비스 형태 중 트레이 서비스에 대한 설명으로 옳은 것은?

준비되어있는 다양한 음식 중에서 고객의 기호에 맞게 자유로이 음식을 선택하고 해당 가격을 지급하는 방식이다.

인건비를 줄일 수 있고 단시간 내 많은 사람들에게 음식을 제공할 수 있는 형태이다.

외식산업에서 흔히 볼 수 있는 형태로 직원이 주문을 받고 주방으로부터 고객의 테이블까지 준비된 음식을 가져다주는 방법이다.

중앙조리장에서 조리하여 1인분씩 배분한 식사를 식판에 차려서 고객들이 있는 장소로 가져다주는 형태이다.

모름

63작업측정 방법 중 워크샘플링법에 대한 설명으로 옳은 것은?

과거의 경험이나 자료를 사용하는 방법으로 작업단위에 대한 시간을 산출하는 방법이다.

작업의 주기가 짧고 반복적인 성격이 강한 작업의 표준시간을 결정하는데 사용한다.

작업요소가 하루 일과시간 동안 어느 정도의 비율로 발생되는지를 관측하고 기록한 후 비율로 추정하여 시간을 설정하는 방법이다.

작업을 기본요소로 분할한 후 스톱워치 등으로 주어진 조건하에서 한 작업을 수행하는데 요구되는 시간을 직접 측정하는 기법이다.

모름

중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
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