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GM Library/☆ 기말시험 Data

방송대 방통대 조리원리 기말시험 2019년도 2학기 3학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

by KIM, HYUNSU / ΛΙΙΛ™ 2021. 10. 31.
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2019 학년도     2 학기     3 학년     35 문항
조리원리
시험종류   :기말시험
출제위원   :방송대 김선아
출제범위   :출석수업범위(제9장)을 제외한 교재 및 멀티미디어 전 범위
자료출처   :한국방송통신대학교
웹앱제작   :올에이클래스 김현수

 

01다음 중 진용액에 해당하는 것이 아닌 것은?
02다음은 교질용액의 특성에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
03조리 동안 물 특성의 변화에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
04조리에서의 물의 역할에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
05다음 습식조리법 중 가장 낮은 온도에서 조리가 이루어지는 방법은 무엇인가?
06조리과정에서 정확한 배합은 필수적이며, 1Ts=3ts, 1ts=5mL에 해당한다. 1컵(240mL)은 몇 테이블스푼(Ts)에 해당하는가?
07다음은 식품을 계량하는 방법에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
08숯불, 연탄불에 고기를 직접 굽는 조리방법과 같이 열에너지를 중간매체 없이 직접 전달하는 방법을 무엇이라 하는가?
09팥 앙금에 소량의 소금을 넣었을 때 단맛이 강화되는 현상과 같이 소량의 다른 정미물질을 첨가함으로써 주된 맛이 강해지는 현상을 무엇이라 하는가?
10음식의 관능 특성에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
11관능평가법 중 가장 많이 사용되는 검사로 시료간의 차이를 검사하는 방법은 무엇인가?
12다음 중 조리에 사용되는 소금의 작용으로 거리가 먼 것은?
13간장이나 된장의 맛과 이의 원인 물질 또는 반응이 잘못 짝지어진 것은?
14당류를 고온에서 가열할 때 일어나는 갈색반응을 무엇이라 하는가?
15다음은 전분의 호화반응을 3단계로 구분하여 설명한 것이다. 거리가 먼 것은?
16다음 중 호화에 의한 전분의 변화에 해당하지 않는 것은?
17밀가루 반죽의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인으로 글리아딘의 점성과 신장성을 증가시켜 글루텐 망상구조의 형성을 촉진시키는 성분은 무엇인가?
18다음 중 스폰지케이크, 파운드케이크 등을 만들 때 반죽 내 공기를 포함시키기 위한 방법에 해당하지 않는 것은?
19감자 껍질을 제거하여 공기 중에 두면 표면에 갈변현상이 나타난다. 이와 관련된 효소는 무엇인가?
20대두의 조리특성에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
21대두를 이용하여 두부를 만들 때 응고제와 반응하여 응고되는 주요 성분은 무엇인가?
22다음은 김치를 담글 때 배추에 소금이 침투되는 속도에 관한 설명이다. 거리가 먼 것은?
23김치의 부재료 및 보관법에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
24우뭇가사리와 같은 홍조류에서 추출되는 다당류로 젤 형성제로 사용되는 것은 무엇인가?
25다음 중 발연점이 가장 낮은 식용유지는 무엇인가?
26다음은 유지류의 조리특성에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
27유지의 쇼트닝 작용에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 알맞은 것은 무엇인가?
28육류의 결합조직인 콜라겐이 물을 넣고 가열했을 때 구조적 변화가 일어난 성분을 무엇이라 하는가?
29육류가 도살직후 근육조직이 일시적으로 이완되었다가 뻣뻣해지고 굳는 현상을 무엇이라 하는가?
30다음은 어패류의 조리과정에서의 변화에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?
31달걀을 15분 이상 삶으면 난백과 난황 사이에 검푸른색이 형성된다. 이와 관련된 성분은 무엇인가?
32다음 중 달걀의 기능과 식품의 예가 잘못 짝지어진 것은?
33다음에서 설명하는 우유 단백질은 무엇인가?
- 우유 단백질의 76∼86%를 차지하며, 아미노산과 칼슘의 급원이다.
- 불용성 물질로 구형의 콜로이드 입자를 형성한다.
- 콜로이드성 칼슘포스페이트와 결합한 형태로 존재한다.
34다음 중 우유 단백질과 반응하여 응고에 영향을 미치는 물질로 거리가 먼 것은?
35다음 중 펙틴젤 형성 요인에 해당하지 않는 것은?

중복답안 가이드
A1, 2E2, 4I1, 3, 4
B1, 3F3, 4J2, 3, 4
C1, 4G1, 2, 3K1, 2, 3, 4
D2, 3H1, 2, 4

No정답선택채점바로가기
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