방송대 방통대 식생활과문화 기말시험 2019년도 2학기 1학년 / 올에이클래스 기출문제 모의고사

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2019 학년도     2 학기     1 학년     35 문항
식생활과문화
시험종류   :	기말시험
출제위원   :	방송대 김선아
출제범위   :	출석수업범위(제1장∼4장)를 제외한 교재 및 멀티미디어 전범위
자료출처   :	한국방송통신대학교
웹앱제작   :	올에이클래스 김현수

 

01우리나라 식생활문화 형성에 영향을 미친 자연환경에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

우리나라는 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국가이다.

우리나라는 고온다습한 기후 특성으로 벼농사에 적합하다.

전체 면적의 70% 정도가 평지로 밭농사에 적합하다.

3면이 바다로 둘러싸여 염전과 조선기술이 발달하였다.

모름

02우리나라의 식생활문화와 사회환경에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

고대사회의 제천의식에서 시루에 찐 떡과 돼지머리를 올리는 의식이 유래하였다.

고려시대 숭불사조의 영향은 육식이 쇠퇴되는 현상을 초래하였다.

조선시대 유교문화가 정착되면서 음다풍습이 발달하였다.

개화기에는 밥과 빵, 숭늉과 커피, 수저와 포크 등 식문화가 융합되는 현상을 보였다.

모름

03다음 중 폐백음식에서 상징적으로 사용되는 음식이 아닌 것은?

대추

육포

생률

사과

모름

04다음에서 밑줄 친 부분에 해당하는 제례절차는 무엇인가?

제사를 지내는 집에서는 음식을 준비하였으며,       (이)라고 하여 제사가 끝나면 함께 나누어 먹는 제례절차가 있는데,       을(를) 함으로써 제사를 모신 사람과 받는 사람이 합체를 이룰 수 있다고 믿었다.

음복

상례

전

고례

모름

05우리나라 식생활문화의 변천을 짐작할 수 있는 도구로 거리가 먼 것은?

반원형 돌칼

무문토기

시루

암염

모름

06청자가 발달하고 식기가 고급화되며 차와 병과류가 발달한 시기는 언제인가?

조선시대

신라시대

고려시대

백제시대

모름

07다음 중 곡물의 조리 시 시루의 사용으로 짐작할 수 있는 음식은 무엇인가?

떡

응이

미음

암죽

모름

08다음 중 떡의 분류와 종류가 알맞게 짝지어진 것은 무엇인가?

찌는 떡 - 경단

치는 떡 - 송편

삶는 떡 - 인절미

지지는 떡 - 부꾸미

모름

09찹쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 익혀 모양을 만들어 건조한 다음 기름에 지지고 엿이나 꿀을 입혀 고물을 묻힌 과줄에 해당하는 것은 무엇인가?

약과

강정

매작과

다식

모름

10다음은 『제민요술』에 기록된 조장법(造醬法)에 대한 설명이다. 밑줄 친 부분에 해당하는 재료는 무엇인가?

밀을 황국이 입혀지도록 띄워 말린 것에다 삶은 콩, 누룩가루,       을(를) 넣어 담갔다.

소금

간장

밀가루

보릿가루

모름

11다음 중 장담그기의 문화적 상징으로써 부정한 것을 막기 위해 사용되는 물건으로 거리가 먼 것은?

금줄

돌

버선

숯

모름

12다음은 『석명(釋名)』에 있는 저(菹)에 대한 설명이다. 밑줄 친 부분에 들어갈 물질은 무엇인가?

석명(釋名)』이라는 사전에서 저(菹)는 “채소를 소금에 절여 숙성시키면       이 생성되고, 이       은 채소가 물러지는 것을 막아 준다.”고 기록되어 있다.

염

소금

당

산

모름

13시대별 김치 재료 및 형태의 변화에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

고려시대 - 고추를 사용하여 매운 짠지 이용

조선초기 - 담저류, 무염저류 이용, 젖산발효에 의한 새콤한 맛

조선중기 - 육류를 넣은 육저류 이용

조선말기 - 결구배추 도입으로 통배추김치, 보쌈김치 이용

모름

14다음은 김치에 사용되는 부재료의 효과에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

향신료 - 특유의 풍미, 잡균 억제

과실류 - 향미증진

곡류 - 발효억제

어류 - 단백질 보충, 감칠맛

모름

15반상차림에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

뚜껑이 있는 반찬그릇을 쟁첩이라 한다.

밥과 반찬으로 이루어진 상차림을 의미한다.

국, 김치, 반찬 1가지로 구성된 반상을 3첩 반상이라 한다.

반상차림은 좌식이었으며, 독상차림을 원칙으로 한다.

모름

16다음은 궁중의 일상식에 대한 설명이다. 밑줄 친 부분에 알맞은 용어는 무엇인가?

조선시대 왕의 식사를 “      ”(이)라 하며, 왕과 왕비가 평소에 받는 상을 “      상”, 식사하시는 것을 “      을(를) 젓수신다”라고 한다.

진지

수라

조반

것상

모름

17동뢰상에서 둥굴게 잘 살라는 의미에서 올리는 음식은 무엇인가?

유과

밤

대추

달떡

모름

18다음 중 절식과 절사음식의 연결이 바르지 않은 것은?

정월대보름 - 귀밝이술

삼월삼짇날 - 쑥떡, 진달래 화전

단오 - 송편

동지 - 팥죽

모름

19다음은 중국음식에 대한 설명이다. 해당하는 지역은 어디인가?

- 중국 남부지방 음식으로 서유럽의 조리법과 결합하여 독특한 음식이 발달하였다. - 아열대기후로 생산물이 풍부하고, 재료 본연의 맛을 살린 담백한 음식이 발달하였다. - 간이 싱거운 편이며, 기름을 적게 사용한다. - 상어지느러미요리, 제비집요리, 새끼돼지통구이 등이 대표적이다.

광동음식

사천음식

상해음식

북경음식

모름

20중국의 식사예절에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

식사 초대를 받으면 조금 늦게 도착하는 것이 바람직하다.

건배는 두 손으로 들고 눈높이까지 올린다.

음식을 담을 때에는 몇 차례씩 나누어 덜어도 상관없다.

숟가락은 탕을 먹을 때 사용하고 밥이나 국수는 젓가락을 사용한다.

모름

21중국 단오에 먹는 명절음식으로 찹쌀 반죽 안에 대추, 버섯, 고기 등 속을 넣고 대나무 잎이나 갈대 잎에 싸서 삼각형으로 묶은 후 찐 음식은 무엇인가?

위엔샤오

쫑쯔

월병

탕바오

모름

22불도 수련 시 잡념 없이 수행하자는 의미로 어육을 쓰지 않고 곡류, 채소류, 해초류 등 식물성 원료로 자극성이 없는 조리법으로 만든 요리는 무엇인가?

정진(쇼진)요리

본선(혼젠)요리

가이세키(회석)요리

남만요리

모름

23전통적인 일본 음식 문화의 특징이다. 거리가 먼 것은?

주식과 부식의 구분이 어렵다.

눈으로 먹는 음식이라 할 만큼 시각적인 면을 중시한다.

매 식사에 차를 제공한다.

중국과 달리 육식문화가 발달하지 않았다.

모름

24몽골의 대표적인 차로 차와 젖을 함께 넣고 끓인 차를 무엇이라 하는가?

타락

아일락

보독

스티차이

모름

25태국에서 사용하는 식재료 중에서 우리나라의 멸치액젓에 해당하는 것으로 생선을 소금에 절여 우려낸 즙을 무엇이라 하는가?

갈란가 (Galanga)

남플라 (Nampla)

남 (Name)

칸 (Khan)

모름

26태국의 톰얌(Tom yam)에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

상어지느러미수프, 부야베스와 함께 세계 3대 스프라고도 한다.

고추와 라임즙 등 매콤하고 새콤한 특유의 맛을 낸다.

새우, 생선, 닭고기 등을 잘게 썰어 향신료와 함께 걸쭉하게 끓여낸 음식이다.

얌(yam)은 '볶는다'는 의미이다.

모름

27다음은 베트남의 대표적인 음식에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

퍼(Pho)는 베트남 쌀국수이다.

숙주는 쌀국수 그릇에 같이 넣고 익혀 먹는 채소로 이용된다.

베트남 쌀은 주로 찰진 쌀을 이용한다.

반미(Banh mi)는 바게트와 비슷하며 밀가루 외에 쌀가루를 섞어 만든다.

모름

28각 국의 식사예절이나 식습관에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

인도네시아에서는 음식을 먹을 때 별다른 도구 없이 왼손을 사용한다.

몽골은 술을 받을 때 왼손으로 받아서는 안된다.

일본은 찻잔을 두 손으로 들어 왼손은 찻잔 밑을 받친다.

터키는 대부분 이슬람교도로 돼지고기를 금기시 한다.

모름

29인도인의 정식에 대한 설명이다. 밑줄 친 부분에 알맞은 용어는 무엇인가?

쌀밥이나 차파티 등의 주식과 콩 종류인 '달', 커리 종류, 인도 피클의 일종인 '아차르', 요구르트인 '다히' 등을 둥글고 큰 금속제 접시에 차려 내는데 이 접시를       라고 하며, 여기에 차려 내는 한 끼의 식사 또한       라고 한다.

탄두르

탈리

커리

미타이

모름

30다음 중 쌀음식이 아닌 것은?

이탈리아 - 리조또

일본 - 나베

스페인 - 빠에야

태국 - 꿰이띠아오

모름

31스페인의 음식문화에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

로마음식문화의 영향으로 올리브를 많이 사용한다.

아랍음식문화의 영향으로 향신료를 많이 사용한다.

신대륙 발견의 영향으로 감자, 담배, 초콜릿 등 식재료가 풍성해졌다.

카샤(Kasha)라고 하는 곡물, 우유, 소금 등을 이용하여 끓인 죽을 대접하는 문화이다.

모름

32영국과 프랑스의 음식문화에 대한 설명이다. 거리가 먼 것은?

영국은 자연스럽고 소박한 조리법을 선호한다.

프랑스는 다양한 향신료와 소스가 발달하였다.

영국의 신년음식으로는 푸아그라, 에스카르고 등이 유명하다.

프랑스는 특별한 조리기술이나 식재료의 다양성 뿐만 아니라 테이블 문화도 큰 비중을 차지한다.

모름

33독일의 대표 음식으로 양배추를 가늘게 채 썰어 소금에 절여 발효시킨 음식은 무엇인가?

사우어크라우트

아인토프

슈니첼

학세

모름

34옥수수로 만든 멕시코의 대표적인 음식으로 물에 불린 후 으깨어 얇고 넓적하게 편 다음 구워 낸 음식은 무엇인가?

라이스페이퍼

크레페

블린

또르띠아

모름

35다음을 무엇이라 하는가?

- 오스트레일리아 원주민들이 5만년 동안 먹어온 고유의 음식 - 오지에서 얻을 수 있는 캥거루고기, 약초, 향신료, 버섯, 곤충, 파충류 등을 이용한 음식 - 1990년대 이후 '모던오스트레일리아'라는 새로운 음식문화가 등장 - 전통적인 자연음식으로 회귀하자는 흐름에 전문레스토랑도 등장함

오지바비 (Aussie barbie)

빌통 (Biltong)

브레보스 (Boerewors)

부시터커 (Bush Tucker)

모름

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중복답안 가이드
A	1, 2	E	2, 4	I	1, 3, 4
B	1, 3	F	3, 4	J	2, 3, 4
C	1, 4	G	1, 2, 3	K	1, 2, 3, 4
D	2, 3	H	1, 2, 4

No	정답	선택	채점	바로가기
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02	3
03	4
04	1
05	4
06	3
07	1
08	4
09	2
10	1
11	2
12	4
13	1
14	3
15	3
16	2
17	4
18	3
19	1
20	1
21	2
22	1
23	1
24	4
25	2
26	4
27	3
28	1
29	2
30	2
31	4
32	3
33	1
34	4
35	4